El char es una de las variedades de pescado rojo. Los más grandes son los mejores para recetas de repostería, mientras que los más pequeños son deliciosos cuando se fríen. Además, el carbón se puede utilizar para hacer una delicada mousse.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- carbonizarse;
- sal marina;
- aceite vegetal;
- vino blanco seco;
- crema agria.
- Para la segunda receta:
- filete de carbón;
- Leche;
- huevos;
- sal;
- pimienta;
- manteca;
- trufas enlatadas;
- caldo de pescado.
- Para la tercera receta:
- lochas
- condimento de pescado;
- harina;
- aceite vegetal;
- eneldo.
Instrucciones
Paso 1
Hornee el carbón en la salsa de vino y crema agria. Para hacer esto, pele un pescado grande, frótelo bien con sal marina y colóquelo en una bandeja para hornear profunda, engrasada con aceite vegetal. Hornee en el horno a 180 grados centígrados. De vez en cuando, riegue el pescado con el jugo resultante. Después de 20 minutos, vierta medio vaso de vino blanco seco y, después de otros 15 minutos, agregue 150 gramos de crema agria. Continúe horneando durante 5 minutos. Sirva con una ensalada de vegetales frescos.
Paso 2
Para hacer la mousse, tomar 300 gramos de filete de carbón y triturar con una licuadora. Agrega 150 gramos de leche, dos huevos enteros y una yema adicional. Sazone con sal y pimienta al gusto. Engrase una fuente para horno con mantequilla y vierta la mezcla de pescado sobre ella. Si la mousse comienza a arder, coloque un recipiente con agua resistente al calor en el estante inferior. Hornee a 160 grados centígrados durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa. Escurrir la salmuera de una lata de trufas enlatadas en una cacerola pequeña, llevar a ebullición y agregar 100 gramos de caldo de pescado. Cocine hasta obtener una consistencia espesa de almíbar. Derretir 20 gramos de mantequilla en una sartén y agregar las trufas picadas en trozos grandes. Cocine a fuego lento durante varios minutos y luego combínelos con el caldo y la salmuera. Pasar suavemente la mousse a una fuente, verter sobre la salsa y espolvorear con pimienta negra.
Paso 3
Si desea freír pescado, tome 8 carboncillos pequeños, pélelos, córtelos aletas, cabezas y colas. Frote cada pescado con su condimento favorito. Coloque 5 cucharadas de harina en un plato plano. Precalienta una sartén con aceite vegetal. Sumerja la locha en harina y colóquela en la sartén. Freír a fuego medio por ambos lados hasta que se doren. Espolvorea el pescado con eneldo picado y sírvelo con patatas hervidas y rodajas de pepino en escabeche.
