La carne de castor no es tan popular como otros animales de caza, sin embargo, es un producto sabroso y saludable. Para cocinar se utiliza carne de animales de dos a tres años. Al cortar, lo principal es no tocar la glándula, que emite un olor irrecuperable, el llamado arroyo de castor.
Es necesario
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- 400 g de carne de castor (costillas);
- 1 limón
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- 3 cucharadas manteca;
- 1 cabeza de ajo;
- 5-7 ramitas de tomillo;
- 100 ml de crema agria;
- sal
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Carnicero el cadáver del castor, raspa las películas de la carne y enjuaga bien. Secar y cortar la carcasa en trozos pequeños de 4 centímetros de largo, cortar las costillas por la mitad y cortar en trozos de varias costillas. Pelar el ajo, picar finamente la mitad de los dientes con un cuchillo, necesitará el segundo más tarde.
Paso 2
Lave el limón, córtelo por la mitad, exprima el jugo de cada mitad, debe obtener aproximadamente 1 taza. Tome un recipiente hondo de esmalte o vidrio, coloque la carne allí, agregue el ajo, vierta el jugo de limón y mezcle bien para distribuir el ajo y el jugo de manera uniforme.
Paso 3
Sazone con sal, espolvoree con pimienta negra recién molida (u otras especias al gusto) y revuelva nuevamente. Cubra el recipiente con film transparente o una tapa y refrigere durante 5-6 horas.
Paso 4
Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en ruedas grandes de 2-3 centímetros de largo, lavar las cebollas y cortarlas en cuartos y cada cuarto en dos mitades. Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y freír los trozos de cebolla por todos lados hasta que estén dorados, colocar en un recipiente aparte y espolvorear con sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Tome un caldero o sartén grande de hierro fundido con lados altos y vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0.5-1 centímetros en el fondo, caliéntelo al fuego y fríe rápidamente trozos de carne de castor por todos lados hasta que esté cubierto con una capa dorada. corteza. Si toda la carne no cabe en el caldero al mismo tiempo en una capa, fríalo en porciones.
Paso 6
Agregue las zanahorias picadas a la carne, mezcle y fría con las zanahorias durante 10 minutos, agregue las cebollas, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Lavar y pelar la manzana, picar el resto del ajo y picar la manzana en trozos grandes.
Paso 7
Agregue 1-1.5 tazas de agua hirviendo al caldero y revuelva, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Pelar los tallos del tomillo, cortar en trozos de 0,5 a 1 cm de largo. Agregue las manzanas, el ajo, el tomillo, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, agregue 100 mililitros de crema agria, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Sirve con papas fritas.
