Llama la atención la variedad de productos de hojaldre: se trata de tortas, pasteles y tartas con varios rellenos y hojaldres. Pero el proceso de preparación de dicha masa es bastante largo y laborioso y requiere una clara ejecución de la tecnología.
Es necesario
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- - 500 g de harina;
- - 250 ml de agua;
- - 375 g de mantequilla;
- - 0.5 cucharaditas sal;
- - 1 cucharadita vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Derretir unos 75 g de mantequilla. Deja enfriar el resto. Tamizar la harina en un recipiente con un tobogán, hacer una depresión en el medio. En agua fría (o una mezcla de agua y leche), disuelva la sal y agregue vinagre. Mejora la calidad del gluten de la harina y hace que la masa sea más elástica. En lugar de vinagre, puede agregar 1 cucharadita. zumo de limón y 50 ml de vodka. Vierta agua y mantequilla derretida en la harina en un chorro fino. Revuelva la mezcla ligeramente.
Paso 2
Coloque la masa en una tabla enharinada y amase durante aproximadamente un minuto hasta que quede suave. Enrolle la masa elástica rígida en una bola, cúbrala con film transparente para mantenerla fría y refrigere por 40 minutos.
Paso 3
Con un rodillo, romper la mantequilla fría en una capa de 1 cm de espesor, colocar la masa en una tabla de cortar y hacer un corte en forma de cruz lo suficientemente profundo con un cuchillo. Desenrolla la masa. Estire los bordes de la capa en una capa delgada sin tocar el medio.
Paso 4
Coloque la mantequilla para untar preparada en el centro de la masa y doble los bordes hacia el centro en forma de sobre para que la mantequilla quede completamente cubierta por la masa. Estire los bordes de la cama con las manos si es necesario.
Paso 5
Espolvorear la masa con harina y batir un poco la capa con un rodillo. Enrolle la masa en un rectángulo en una dirección. En este caso, el grosor de la capa debe resultar uniformemente igual en 5-8 mm.
Paso 6
Dobla la losa rectangular 3 veces. Presione los bordes, golpee con un rodillo y extienda nuevamente, pero en una dirección diferente. Doble la masa 3 veces nuevamente, envuélvala en film transparente y déjela en el refrigerador por una hora.
Paso 7
Haga al menos cuatro rollos más de la misma manera, en diferentes direcciones, a intervalos de una hora, y enfríe en el refrigerador entre los dos rollos. Estirar la masa una última vez hasta obtener el grosor deseado y utilizarla para hornear.
