Sorbete, turrón, baklava, chak-chak, halva: incluso los nombres de los dulces orientales suenan lánguidos y misteriosos. La miel, los frutos secos y las especias se utilizan mucho en las recetas de estos platos. Los dulces orientales preparados de acuerdo con recetas antiguas se pueden almacenar durante mucho tiempo sin refrigerador y no se estropean.
Es necesario
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- Para halva:
- 100 g de mantequilla;
- un vaso de harina;
- un vaso de azucar;
- un vaso de nueces picadas;
- 2 vasos de agua;
- una cucharadita de vainillina.
- Para baklava:
- 2 tazas de harina;
- 1/2 taza de leche;
- un vaso de ghee;
- 1 huevo;
- 1 yema de huevo;
- 20 g de levadura comprimida;
- 200 g de nueces;
- un vaso de azúcar en polvo;
- 80 g de miel;
- cardamomo (en la punta de un cuchillo);
- sal.
- Para chak-chak:
- 1 kg de harina;
- 10 huevos;
- 100 ml de leche;
- 20 g de azúcar;
- 30 g de sal;
- 0,5 litros de aceite para freír;
- 1 kg de miel;
- 150-200 g de azúcar para el acabado;
- Monpensier de 100 g.
Instrucciones
Paso 1
Halva Vierta el agua en una cacerola y agregue el azúcar. Ponga al fuego, hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo y hierva por otros cinco minutos. Coloque la mantequilla en una sartén profunda y derrita. Agrega la harina y las nueces picadas. Fríelos en aceite hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo constantemente y frotando constantemente con una cuchara. Asegúrese de que no queden grumos. Vierta el almíbar de azúcar frito con harina y hierva hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Luego retire del fuego, agregue vainillina y revuelva bien. Engrase un plato o molde con aceite, ponga halva y enfríe.
Paso 2
Baklava Calentar la leche, la sal y diluir la levadura en ella. Batir un huevo, añadir un poco de mantequilla, harina de trigo y amasar una masa no muy dura. Cúbralo con una toalla limpia y déjelo en un lugar cálido durante unos cuarenta minutos. Pelar las nueces y picarlas. Luego agregue miel, azúcar glass y cardamomo. Mezclar todo a fondo. Extienda de catorce a dieciséis pasteles finos de la masa. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla y coloque tres pasteles encima, engrasando cada uno con mantequilla. A continuación, coloque los pasteles, intercalando cada segundo con un relleno de nueces. Deja las tres últimas tartas sin relleno. Batir la yema de huevo, untar sobre el baklava y cortar con cuidado en diamantes. Precaliente el horno a 180 grados y coloque una bandeja para hornear con baklava durante treinta minutos. Retire el plato terminado del horno y vierta sobre la mantequilla derretida restante.
Paso 3
Chak-chak Vierta la leche en un recipiente hondo, agregue la masa suave. Dividirlo en trozos de 100 gramos cada uno, formar a partir de ellos flagelos de un centímetro de grosor. Luego córtelos en bolas del tamaño de un piñón. Fríelos, revolviendo constantemente. Las bolas terminadas serán amarillentas. Agregue azúcar granulada a la miel y hiérvalas juntas en una cacerola separada. Cuando la gota de miel que fluye hacia abajo se vuelve quebradiza después de enfriarse, deje de hervir. Coloque las bolas fritas en un tazón o fuente ancha, viértalas con miel y revuelva bien. Transfiera el chak-chak terminado a una bandeja o plato limpio y déle forma con las manos mojadas. Puede ser un cono, una estrella, una pirámide, etc. Decora la parte superior con monpensadores multicolores.
