Los dulces orientales son el nombre común de los productos de confitería de la cocina turca, centroasiática y transcaucásica adoptada en Rusia. Estas golosinas se pueden preparar en un hogar o en un entorno industrial. Los dulces orientales son ricos en calorías, ya que incluyen una variedad de grasas, grandes cantidades de azúcar, jarabes de bayas hervidas, nueces y frutos secos.
Dulces orientales: que son
Los dulces orientales se pueden dividir en tres categorías. El primero incluye productos de harina que se elaboran en panaderías: shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Estos productos se hornean a partir de diferentes tipos de masa con la adición de mantequilla, azúcar, especias y nueces. La segunda categoría, bastante numerosa, une las delicias preparadas en las cocinas caseras. Estos son Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. La composición de tales productos incluye jugos hervidos de bayas y frutas, nueces, azúcar con sabor, té, así como ingredientes inusuales para la cocina rusa o europea, por ejemplo, agua de rosas. Este grupo también incluye frutos secos: dátiles, albaricoques, ciruelas, melones.
Se pueden ocultar diferentes dulces con el mismo nombre. Por ejemplo, los sorbetes de Tayikistán son espesos y dulces, mientras que los sorbetes de Azerbaiyán son más ligeros y refrescantes.
La última categoría incluye los dulces elaborados por especialistas. Para prepararlos, necesita ingredientes, condiciones y equipos especiales, y el proceso en sí es laborioso y requiere mucho tiempo. Algunos pasteleros creen que solo estos manjares pueden llamarse verdaderos dulces orientales. Estos incluyen todos los tipos de halva: tahini, sésamo, girasol, nuez, alvitsa, kos-halva. Un dulce muy popular es el turrón, elaborado con almíbar espeso y clara de huevo o chicles. El grupo también incluye un manjar tan inusual para los europeos como los productos de azúcar: fideos de azúcar, novot de cristal, "cabello de caramelo" aromatizado con especias y agua de rosas.
Los dulces orientales se sirven con té negro o verde, así como con café fuerte.
Dónde buscar dulces orientales
Turquía, Irán y Afganistán pueden considerarse el lugar de nacimiento de los dulces orientales. En menor variedad, se encuentran en Siria, Egipto, Irak, Arabia Saudita. Algunos tipos de delicias se elaboran tradicionalmente en Europa: en Macedonia, Bosnia, Albania, Grecia, Rumania y Bulgaria. Algunos de los productos se exportan, pero una parte significativa se produce específicamente para el mercado interno.
En el territorio de los países vecinos, Armenia, Azerbaiyán y Tayikistán se consideran tradicionalmente los centros de producción de dulces orientales. Las cocinas de estos pueblos están fuertemente influenciadas por las tradiciones turca e iraní. Aquí se preparan muchos tipos de halva, sorbete, turrón y otras delicias complejas. En Moldavia se producen interesantes versiones de dulces orientales. Aquí se producen algunos tipos de turrón, así como la alvitsa, un postre a base de azúcar caramelizada con nueces, que recuerda a la halva.
Hoy en día también se preparan en Rusia baklava, delicias turcas y otras delicias. Algunas fábricas de confitería hacen opciones simplificadas, en los restaurantes y cafés de cocina nacional se producen opciones más intensivas en mano de obra y auténticas.
