El salmón rosado es un nombre exclusivamente ruso para este útil pescado. En el resto del mundo, se lo conoce más comúnmente como salmón rosado. Por lo tanto, si tiene una receta familiar para marinar salmón, es bastante adecuada para el salmón rosado. Si nunca has marinado este pescado graso pero saludable, prueba hacerlo al estilo japonés o europeo con jerez o vino tinto.
Es necesario
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- Salmón rosado en escabeche al estilo japonés
- 200 gramos de filete de salmón rosado
- 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 ½ cucharada de jengibre fresco, picado
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pasta de tahini
- Salmón rosado en escabeche en salsa de mostaza
- Escabeche
- 750 gramos de filete de salmón rosado con piel
- 2 cucharadas de jerez
- 1 cucharada de pimienta blanca triturada
- 1/8 taza de sal marina
- 1/8 taza de azúcar
- Salsa
- 1/8 taza de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/8 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de azucar
- 1/8 cucharada de sal
- 1 cucharada de crema espesa (22% o más)
- Salmón rosado en escabeche al vino tinto
- 500 gramos de filete de salmón rosado
- 250 mililitros de vino tinto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chalota picada
- 1 cucharadita de perejil fresco picado y tomillo
- 5 granos de pimienta negra
- 3 yemas de clavo
- 1 hoja de laurel
- ¼ de cucharadita de sal
Instrucciones
Paso 1
Salmón rosado en escabeche al estilo japonés Coloque la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, las cebolletas, el ajo y el jengibre en un recipiente de vidrio o metal. Batir todo suavemente. Agregue una cucharadita de pasta de sésamo tahini. Revuelva la marinada nuevamente. Debe resultar uniforme, sacar una bolsa hermética y poner el filete de salmón rosado allí. Vierta la marinada. Retire todo el aire de la bolsa a fondo. Cierralo. Agite la bolsa de un lado a otro hasta que la marinada envuelva todo el pescado. Deje marinar el pescado en el frigorífico durante media hora a una hora. Es mejor asar el salmón rosado antes de usarlo. Puede comerlo en escabeche solo si está absolutamente seguro de su frescura.
Paso 2
Salmón rosado en escabeche en salsa de mostaza Combine sal, azúcar, jerez y pimienta y frote los filetes de salmón rosado en el lado de la carne con esta mezcla. Coloque las piezas una encima de la otra, con la piel hacia afuera. Envuelva en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Coloque una carga sobre el pescado. Deje marinar el pescado en el frigorífico durante 2-3 días. Dale la vuelta al salmón rosado dos veces al día. Cuando el pescado esté listo, retira la marinada, retira la piel del salmón rosado y córtalo en rodajas. Mezclar todos los ingredientes para la salsa en una licuadora. Puede agregar un poco de eneldo fresco picado. Sirve el pescado con la salsa.
Paso 3
Salmón rosado en escabeche en vino tinto El vino tinto es tan bueno para encurtir pescado como para carne. Esta marinada se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador por no más de una semana. Tome una cacerola, vierta vino y ponga cebollas, ajo y especias. Coloca la cacerola a fuego medio, espera a que el vino hierva pero no hierva y retira del fuego. Enjuague y seque los filetes. Colóquelo en un plato hondo de vidrio. Una fuente para hornear de vidrio es ideal. Vierta la marinada sobre el pescado. Cubra con una envoltura de plástico, refrigere y refrigere de 20 minutos a 24 horas. Cocine el salmón rosado en escabeche según su preferencia.
