El salmón rosado es un pescado de la familia del salmón, pertenece a las valiosas variedades de pescado rojo comercial. Su carne se puede comer hervida, frita, horneada. El salmón rosado salado también es muy sabroso, que es fácil de cocinar incluso en casa.
A diferencia del salmón gordo o la trucha, la carne de salmón rosado puede estar bastante seca, pero la salazón y el procesamiento adecuados aliviarán al pescado de esta deficiencia, haciendo que el plato sea bastante jugoso y tierno.
Debe comenzar por preprocesar la canal. Enjuague bien el pescado con agua corriente, rasgue su abdomen con un cuchillo afilado y elimine todas las entrañas. Después de eso, corte la cabeza y todas las aletas, enjuague nuevamente con agua corriente y seque con una toalla de papel.
Para cortar las aletas, es recomendable utilizar unas tijeras especiales, ya que puede ser bastante difícil cortar las aletas con cuidado con un cuchillo sin dañar la piel.
Haga un corte profundo a lo largo del lomo a lo largo del pescado y separe con cuidado la carcasa del lomo, teniendo cuidado de quitar la mayor cantidad posible de carne del hueso. Quite las costillas grandes que no estén separadas de la cresta por separado. Obtendrá dos piezas de filete de salmón rosado, completamente preparado para salazón. Puede salar el pescado de esta forma o cortándolo en porciones.
Hay dos formas principales de salar el salmón rosado en casa: salazón en seco y salmuera.
Embajador seco
Para 1 kilogramo de pescado, necesitará 1,5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar incompleta, algunos granos de pimienta negra, algunas hojas de laurel y aceite vegetal.
Mezclar sal con azúcar y pimienta negra, frotar el pescado por todos lados con la mezcla resultante.
Tome un recipiente hondo de vidrio o esmalte con fondo plano, vierta una capa delgada de aceite vegetal en él, coloque el pescado salado, si todavía hay especias, espolvoree el pescado con ellas encima, coloque hojas de laurel al lado y encima, y echa un poco más de aceite vegetal encima de todo esto.
Los platos de aluminio para salazón de salmón rosado no son adecuados, ya que este metal le dará un sabor metálico característico al plato terminado, lo que arruinará en gran medida su sabor.
Cubra el recipiente con el pescado con una tapa y déjelo en la mesa durante 1, 5–2 horas, para que la canal esté ligeramente salada a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador por otro día. Si hizo todo bien, al día siguiente podrá servir pescado salado increíblemente sabroso y tierno.
Embajador de salmón rosado en salmuera
la salmuera es aún más fácil. Hierva 0,5 litros de agua, disuelva 2 cucharadas de sal y enfríe a temperatura ambiente. Vierta la solución saturada resultante sobre el pescado, cierre la tapa y déjelo primero en la mesa de la cocina, y luego póngalo en el refrigerador.
Después de aproximadamente un día, saque el salmón rosado y pruebe una rebanada. Si resulta que está ligeramente salado, guárdelo en el refrigerador por otro día. Cuando el pescado esté cocido, escurrir la salmuera, poner los trozos de salmón rosado en una toalla de papel para que se sequen un poco y untar ligeramente con aceite vegetal antes de servir.
