El salmón rosado es el pescado comercial más pequeño y popular que se vende en los supermercados rusos. Puede cocinar muchos platos de la cocina rusa y europea con salmón rosado, pero este pescado es más delicioso en forma horneada.
Hay tantas recetas de salmón rosado al horno como chefs: el delicado sabor de este pescado te permite experimentar con los ingredientes, el tiempo y el método de horneado.
Es muy importante elegir el pescado adecuado. El pescado que pese menos de 1 kg se horneará más rápido y más sabroso. Es importante recordar que la propia carne de salmón rosado está bastante seca, por lo que no se deben cortar los trozos de grasa que están debajo de las aletas y el vientre, sino que se deben quitar las aletas y las propias entrañas inmediatamente para que el pescado cocido no se sabe amargo.
Lo mejor de todo es que el salmón rosado, como cualquier "pescado rojo", se combina con limón, granos de pimienta negra (en ningún caso conviene tomar pimienta de Jamaica, ya que pierde el aroma a pescado), sal marina gruesa y romero. Puede hornear salmón rosado tanto en la superficie de una sartén en forma abierta como en papel de aluminio. El primer método es adecuado para aquellos que aman una corteza crujiente y sabrosa, el segundo es ideal para los amantes de la carne de pescado roja jugosa y tierna. No hay mejor guarnición para el salmón rosado al horno, puedes elegirlo a tu gusto, pero los sabores más neutros que resaltan el sabor del pescado son las patatas hervidas con hierbas y el arroz hervido.
Para cocinar salmón rosado entero en el horno, necesitará una hoja de papel de aluminio, medio limón, granos de pimienta negra al gusto, sal gruesa, romero seco o fresco (el romero seco tiene un sabor más pronunciado, por lo que debe tener cuidado con él). Si la carne parece un poco seca, también puede agregar un poco de mantequilla (30-50 gr.).
El salmón rosado entero debe lavarse a fondo y limpiarse de las entrañas. Además, el pescado debe colocarse en una hoja grande de papel de aluminio, sal, poner unas rodajas de limón en rodajas finas y 4-5 granos de pimienta negra en el corte de la panza. El romero fresco se corta mejor en ramitas pequeñas y se espolvorea sobre el pescado en grandes cantidades. El romero seco es más intenso, es mejor simplemente espolvorear salmón rosado encima. Para agregar jugosidad, ponga trozos de mantequilla dentro del pescado. Después de eso, el pescado debe envolverse en papel de aluminio para que el caldo no se salga, poner en una sartén o bandeja para hornear y poner en un horno calentado a 170 ° C. El salmón rosado no requiere una cocción prolongada, por lo que 30 minutos en el horno son suficientes. Los tiempos de cocción más largos secarán el pescado y lo harán menos sabroso.
Después de eso, debe sacar el salmón rosado cocido y transferirlo con cuidado a un plato, tratando de no derramar el caldo que queda en el papel de aluminio. El pescado preparado de esta manera combina bien con eneldo fresco, ensalada verde y tomates (otras verduras tienen un sabor demasiado brillante y pueden interrumpir el delicado sabor del pescado rojo). No se necesitan salsas adicionales para el salmón rosado al horno, ya que cocinar en papel de aluminio lo hará bastante jugoso, pero si es necesario, puede verter jugo de limón encima.
El salmón rosado entero horneado en el horno es un excelente plato festivo y cotidiano y va bien con vinos blancos semidulces y secos.
