El caviar rojo es un verdadero manjar, un relleno tradicional de panqueques rusos, que no solo tiene un sabor delicioso, sino también una amplia gama de microelementos útiles. Si antes este manjar solo estaba disponible en una versión industrial, ahora cualquier ama de casa tiene la oportunidad de encurtir caviar en casa.
Es necesario
- - una canal de salmón rosado sin pelar;
- - gasa
- - dos platos hondos;
- - sal;
- - azúcar;
- - agua hervida caliente y fría
Instrucciones
Paso 1
Abra la panza del pescado y retire los huevos, haciendo esto con cuidado, teniendo cuidado de no dañar las bolsas de plástico. Si la película se ha reventado, lave los huevos con una solución salina a razón de 40 g de sal por 1 litro de agua, retire inmediatamente los huevos rotos. Si la bolsa está intacta, enjuague el caviar con agua fría.
Paso 2
Dobla la estopilla en dos capas y coloca todo el caviar encima. Vierta agua hirviendo en un plato hondo y agua fría en el otro. Sujetando los bordes de la gasa con fuerza, sumerja todo el caviar en agua hirviendo, girando y revolviendo durante un minuto. Luego sumerja el caviar en una gasa en agua fría. La película se "hervirá" y ayudará a separarla de los huevos.
Paso 3
Libera todos los huevos de la película. Esto se puede hacer de la forma que más le convenga: manualmente, liberando cada huevo; frotar los huevos a través de la rejilla, mientras que el tamaño de sus células debe ser 4 veces más grande que los huevos mismos; usando una manga hecha de gasa. Si se coloca caviar en una película dentro de dicha manga y se hace girar bajo un chorro de agua corriente, entonces toda la película se "pegará" a la superficie interna de la gasa. También puede utilizar una batidora doméstica. Tome una boquilla serpentina y, a la velocidad más baja, coloque el borde de la boquilla en la película, se retorcerá sobre la boquilla y se separará fácilmente de los huevos.
Paso 4
A continuación, debes enjuagar bien el caviar. Para hacer esto, transfiera los huevos pelados a un colador, enjuague y espere hasta que se haya escurrido toda el agua.
Paso 5
La salazón del caviar se puede realizar de dos formas: con salmuera o sin ella. Tuzluk es una solución salina altamente concentrada. Para prepararlo, debe mezclar 2 cucharaditas. azúcar y 2 cucharadas. sal sin un portaobjetos en 1 vaso de agua, cocine la mezcla resultante hasta que se disuelva por completo, luego enfríe a temperatura ambiente. A continuación, llene el caviar con salmuera y déjelo por una hora. Enjuáguelo con agua corriente y dóblelo sobre un colador. El caviar está listo. Transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador.
Paso 6
Salazón sin salmuera. Combine el azúcar y la sal en una proporción de 1: 2. Ponga el caviar en un plato de cristal o porcelana, agregue una mezcla de sal y azúcar y mezcle todo bien. Cubre el caviar y coloca el peso encima. Después de 5 horas, su caviar está listo.
