Beshbarmak o besbarmak es un plato muy satisfactorio y popular de la cocina kazaja, traducido del idioma turco, el nombre de este plato significa "cinco dedos". Recibió su nombre del hecho de que los nómadas, que comían beshbarmak, tomaban carne con las manos, sin usar sobornos en la mesa.
Es necesario
- - 1300 g de cordero o ternera (con hueso)
- - 2 huevos
- - 600 g de harina
- - 2 cabezas de cebollas
- - perejil
- - especias (sal, pimienta recién molida, laurel, guisantes)
- - 200 ml de caldo
Instrucciones
Paso 1
Lave la carne, libérela de películas y venas, llénela con agua fría y póngala al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego y asegúrese de quitar la espuma para que el caldo quede claro y ligero. 1-1.5 horas antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta de Jamaica, hoja de laurel a la sartén, para darle sabor, puede agregar verduras, cebollas y zanahorias al caldo.
Paso 2
A las 3, 5 horas del inicio de la cocción de la carne, cuando esté completamente cocida y se separe fácilmente de los huesos, ponerla en un plato y cortarla en trozos pequeños. Mientras se cocina el caldo, amase la masa. Tamizar la harina sobre la mesa con un portaobjetos, verter 2 huevos, previamente batidos, agua o caldo en el hoyo hecho y sazonar con sal.
Paso 3
Amasar la masa lo suficientemente empinada, envolverla en plástico y dejar reposar durante media hora. Luego, extienda pasteles finos de pequeños trozos de masa, agregando gradualmente harina para que no se pegue ni a sus manos ni a un rodillo. Corta el bollo enrollado en diamantes medianos y sécalos un poco, después de esperar 30-40 minutos.
Paso 4
Hervir los fideos en caldo colado durante 5-6 minutos. Pelar la cebolla y picarla en cubos, freír en aceite o grasa quitada de la superficie del caldo. Cuando los fideos estén listos, colóquelos en un plato grande junto con las cebollas doradas hasta que estén doradas para evitar que se peguen.
Paso 5
Cubra los fideos con cordero o ternera en rodajas, decore con perejil picado y sirva.
