Si se encuentra de vacaciones en Kazajstán, considérese afortunado, porque definitivamente se le ofrecerá probar beshbarmak o beshbarmak con patatas. Su sabor supera todas las expectativas. Con nuestra increíble receta beshbarmak con patatas, puedes cocinar el plato tú mismo y estar seguro de que el tiempo dedicado a su preparación merece la pena.
Beshbarmak es un plato nacional de los nómadas kazajos. En kazajo, "besh" es cinco y "barmak" es un dedo, es decir. cinco. Las tribus nómadas no usaban cubiertos mientras comían, sino que tomaban la comida con las manos, de ahí su nombre. Propongo ser un nómada hoy e ir a Kazajstán para la receta de este plato nacional, al mismo tiempo y familiarizarme con las palabras que suenan en kazajo, se usarán entre corchetes del texto.
Características en la cocina
En Kazajstán, casi ninguna fiesta festiva está completa sin el tradicional beshbarmak. Como regla general, el beshbarmak se prepara en honor a la recepción de queridos invitados o en los días festivos importantes. Se cocinan de diferentes maneras en diferentes regiones. Cada rincón de Kazajstán tiene sus propias sutilezas para cocinar este plato. El beshbarmak clásico está hecho de cualquier carne. Entonces, en las regiones del norte de Kazajstán, además de la masa, las papas comunes también se hierven en caldo. En el oeste, en lugar de carne, ponen pescados grandes en beshbarmak, en el sur a menudo cortan la masa en fideos en lugar de diamantes. Y en Almaty, algunas amas de casa también cocinaron tomates y cebollas al vapor. Otras amas de casa agregan carne un día antes de cocinar. Y puede agregar lengua y salchicha de caballo (kazy) a la carne. Y, sin embargo, la base de todas las variedades de beshbarmak es la misma: carne hervida y fideos en forma de grandes diamantes. En nuestra versión, también patatas hervidas. Echemos un vistazo a algunos de los trucos para preparar estos tres ingredientes principales en un plato.
Trucos para cocinar carne
- La carne para beshbarmak en un plato terminado debe ser lo más suave posible para que sea fácil de masticar. Elija variedades grasas de cerdo, ternera o cordero. Para recetas de pollo y pato, también es mejor usar trozos sin piel (hervir, luego pelar).
- Antes de cocinar, lavar bien la pieza, quitar cartílagos, películas, puede quedar grasa. Corte la grasa solo si hay mucha y tiene un color amarillo intenso, lo que indica la "edad avanzada" del animal o ave.
- Cocine la carne según la variedad: ternera y cordero durante al menos 3 horas, cerdo - 1 - 1,5 horas, pollo - 1 hora.
- Antes de servir, es necesario quitar todos los huesos, venas y piel de la carne. Dependiendo de la receta, la carne se puede cortar a mano en fibras largas, cortar en rodajas, en rodajas finas o en cubos limpios.
Trucos de masa
- La masa siempre está a base de huevos y agua, pero quedará mucho más sabrosa si usas yema y caldo.
- Prácticamente no hay necesidad de salar los fideos o las piezas de masa.
- Es aconsejable utilizar harina blanca o incluso ligeramente amarilla, siempre de la más alta calidad.
- Al extender la masa, observe el grosor de la hoja, un máximo de 2 mm, para que hierva y no esté rígida.
- Cada pieza debe hundirse en el caldo por separado, por lo que es necesario bajar los diamantes uno a uno, y no todos a la vez, para que no se peguen.
Consejos para cocinar patatas
- Es recomendable tomar tubérculos de papa del mismo tamaño, en este caso están listos al mismo tiempo.
- Cocine las papas a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Después de colocar las patatas, tan pronto como hierva el caldo, retire la espuma.
Caracteristicas de uso
Beshbarmak se come con las manos de un plato común, grande y plano (lyagan). Por lo tanto, antes de una comida, todos los miembros del hogar y los invitados se lavan bien las manos hasta los codos. Luego, sentados cómodamente a la mesa servida (dastarkhan), toman un trozo de masa (kamyr), le ponen carne, lo sazonan con cebollas y se lo ponen en la boca. Es la carne finamente picada la que permanece como ingrediente inalterado en el plato. La tradición de procesar la carne hervida de esta manera se remonta a la antigüedad: este método de procesamiento muestra el respeto del propietario por los invitados, especialmente los aksakals, quienes, debido a su edad, no pueden masticar trozos grandes. Después de masticarlo bien, lávelo con caldo (sorpa). Después de una comida tan grasosa, se acostumbra beber té con leche.
Receta para cocinar beshbarmak con patatas
Este plato se prepara de forma muy fácil y sencilla. En esencia, es carne con masa y patatas. Muy satisfactorio, sabroso y aromático. Resultados asombrosos con un mínimo de esfuerzo. Hoy se le ofrece una receta simple e interesante para hacer beshbarmak con papas con la aplicación de una foto paso a paso. Y el entusiasmo al cocinar serán las palabras kazajas que encontrará mientras lee.
Ingredientes
- Carne, es posible con un hueso pequeño - 1 kg;
- papas pequeñas - 10 piezas;
- cebollas - 0,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- huevo de gallina - 3 piezas;
- harina - 0,5 kg;
- pimienta negra molida - al gusto;
- guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
- sal al gusto;
- hops-suneli - al gusto;
- albahaca - al gusto;
- hoja de laurel al gusto.
Preparación
1. Enjuague bien la carne, póngala en una cacerola con (¡necesariamente!) Agua fría y póngala a cocinar a gas. Retirar periódicamente la espuma y parte de la grasa (aún nos será útil) del caldo (sorpa), luego quedará transparente. Cocine la carne durante mucho tiempo (hasta que se vuelva fácil de separar de los huesos) durante unas tres o tres horas y media a fuego muy lento, para que el caldo (sorpa) hierva casi imperceptiblemente. Una hora antes del final de la cocción, ponga una cebolla entera pelada, zanahorias, guisantes, laurel y sal en el caldo (sorpa) (no es necesario poner verduras en el caldo, solo especias).
2. Mientras la carne hierve, prepare la masa como si fuera fideos. Vierta la harina tamizada en un tazón (la mitad de la norma), vierta los huevos sueltos, agregue sal y agua (o caldo frío). Amasar la masa dura, añadiendo el resto de la harina. En una masa bien mezclada, no debe haber burbujas de aire en el corte. Envuelva la masa terminada en una envoltura de plástico o en una toalla ligeramente húmeda y déjela durante media hora. Sobre la mesa, espolvoreada densamente con harina, extienda la masa, sacando de toda la pieza una parte del tamaño de una manzana promedio (el resto de la masa, para que no se enrolle, envuélvala en plástico). Estirar la masa hasta un grosor de 1,5-2 mm. A continuación, corte las capas de masa (kamyr) en tiras, y luego en rombos, espolvoree con harina espesa y déjelas reposar sobre la mesa hasta que la carne esté lista. Los diamantes listos, distribuidos uniformemente en el tablero, se pueden dejar a un lado por ahora; déjelos secar.
3. Cuando la carne esté cocida, retírela con una espumadera, y también retire las especias y verduras del caldo (sorpa). Colar el caldo. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños, reserve en un recipiente aparte; déjela enfriar mientras se enfría. Cortar la carne ligeramente enfriada en pequeños trozos rectangulares planos (0,5 cm).
4. Pelemos las patatas. Papas peladas, si son pequeñas, córtelas por la mitad, si son grandes, en cuatro partes y póngalas en caldo caliente (sorpa).
5. Tan pronto como las patatas estén cocidas, sácalas y ahora tienes que hacer los fideos (kamyr). Cocine los rombos de la masa (kamyr) hasta que estén cocidos en el mismo caldo (sorpa). Cortar la cebolla en aros y cocinar al vapor en una cazuela de barro cerrada, verter el caldo (sorpa) y agregar las especias - pimienta molida, albahaca, lúpulo suneli. Echar la masa hervida (kamyr) en un colador para que el exceso de líquido de vidrio y mezclar parte de la cebolla cocida al vapor para hacer rombos no se pegaba.
6. En un plato grande y plano (lyagan), ponga primero las patatas, los rombos hervidos (kamyr) y coloque los trozos de carne en el centro del plato encima. Poner cebolla y pimiento al vapor en caldo (sorpa) sobre la carne. Sirva caldo caliente (sorpa) con especias vertidas en tazones grandes (keas) para beshbarmak, a veces se les agrega requesón salado seco (kurt), rodajas de limón o ayran.
7. No es necesario mezclar todas las partes de nuestro plato, sino colocarlas en capas: debajo - papas, encima - masa, encima - carne y cebollas.
