Beshbarmak es un plato tradicional de los pueblos de Asia Central. Puede tener diferencias en la ortografía y pronunciación del nombre, pero su esencia sigue siendo la misma independientemente del país en el que se esté preparando: Kirguistán, Tayikistán o Kazajstán, donde beshbarmak es más común.
Es necesario
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- carne de vaca
- Cerdo
- cebollas de bulbo
- harina
- huevos
- verduras
- pimienta negra
- Hoja de laurel
- sal
- tabla de cortar
- 2 sartenes
- rodillo
- desnatadora
- lámina
- cuchillo
- cucharas
Instrucciones
Paso 1
Elige carne. Necesitará 1 kg de ternera y cerdo cada uno. Al comprar carne de res, dé preferencia al muslo: tiene una buena combinación de carne, grasa y extractos. Por supuesto, hay que tomarlo con un hueso. Después de todo, el caldo en beshbarmak juega un papel no menos importante que los componentes de la carne. Al elegir carne de cerdo, trate de no tomar demasiada grasa; por ejemplo, la pechuga definitivamente no funcionará. Puede ser el mismo jamón o paleta.
Paso 2
Prepare ingredientes adicionales para hacer beshbarmak: 3-5 hojas de laurel, 2 g de granos de pimienta negra, 3-4 cebollas bastante grandes, sal. Para la masa, necesitará 400 g de harina de trigo, 3 huevos de gallina y, además, 2 yemas más.
Paso 3
Vierta la carne y 2 cebollas picadas con agua para que las tapas queden cubiertas. Poner en el fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma que se eleva con una espumadera. Disminución. Hervir durante media hora y sazonar con sal. En este punto, es importante poner menos sal de la necesaria, porque posteriormente, el caldo se hervirá. En 20 min. antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel y la pimienta, si es necesario, agregue más sal. El tiempo total para cocinar carne para beshbarmak debe ser de 2 a 2,5 horas.
Paso 4
Amasar la masa. Tamizar la harina en una tabla, recogerla en una colina, hacer una depresión en el centro, batir los 3 huevos y ambas yemas una por una, verter el caldo frío. El caldo debe agregarse a la masa de acuerdo con el principio "cuánto se necesitará". Este hecho se debe al hecho de que diferentes harinas tienen diferente capacidad de absorción de humedad. Por cierto, ha aparecido en nuestras tiendas harina especial para beshbarmak, que se distingue por un gluten equilibrado. Esta harina tiene una capacidad media de absorción de humedad. La masa resultante debe quedar moderadamente empinada y, al amasar, no debe pegarse a la tabla.
Paso 5
Deje reposar la masa durante 20-30 minutos, cúbrala con una toalla. Luego, enróllelo en una capa de no más de 1 mm de espesor. Cortar en cuadrados de 20-25 cm, quitar el exceso de harina de las capas. Cuando la carne esté cocida, retírela del caldo, retire la fracción líquida superior; será necesaria para la salsa para beshbarmak y, para el resto, hierva la masa.
Paso 6
Corte la carne en rodajas finas y anchas, teniendo cuidado de mantener las piezas uniformes y atractivas en apariencia. Al mismo tiempo, debes tener lista tu salsa. Para la salsa, corte 3-4 cebollas en aros, pique 30 g cada una de hojas de perejil y eneldo, agregue la fracción superior del caldo previamente removida junto con una parte significativa de la grasa derretida. Agregue algunos granos de pimienta negra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Sirva el beshbarmak en un plato grande calentado, primero colocando las capas de masa, alternando entre la carne de res y el cerdo cortadas, vierta sobre la salsa. Espolvoree con pimiento rojo picante si lo desea. Sirve el resto del caldo por separado.
