Vivo visualmente y en términos de sabor, abundante, hecho con ingredientes simples y asequibles: esta es una vinagreta. La receta para hacer una ensalada de este tipo se conoce en Rusia desde hace muchos siglos, pero pocos saben dónde se preparó la vinagreta por primera vez y cuál era su composición original.
Cada familia prepara una vinagreta, a menudo modifica su receta, la cambia para adaptarla a sus preferencias gustativas. Esta ensalada fue preparada por nuestras madres y abuelas, pero nadie pensó nunca en su historia de origen. Entonces, ¿dónde empezó la vinagreta? Debe buscar la respuesta a esta pregunta tanto en fuentes históricas como en la composición del plato.
Que es la vinagreta
Esta es una ensalada de verduras que se puede condimentar con varias salsas. Es fácil de preparar, asequible en términos de costo, no requiere conocimientos y habilidades especiales, incluso un ama de casa novato puede cocinarlo. En Rusia, la siguiente composición de vinagreta se usa con mayor frecuencia:
- patatas,
- zanahoria,
- remolacha,
- cebolla,
- chícharos,
- repollo,
- pepinos
En otros países, se le pueden agregar ingredientes adicionales: pollo hervido o huevos de codorniz, champiñones, mariscos o salchichas hervidas, ahumadas, carne e incluso arenque salado o en escabeche.
En Rusia, esta ensalada se hizo popular en el siglo XIX, tanto entre la nobleza como entre los pobres. En la segunda categoría, se consideraba un plato festivo, y en casas ricas se preparaba el día de la llegada de queridos invitados que, deseando sorprender, le agregaban ingredientes inusuales.
La historia de la aparición del plato
Al responder a la pregunta de dónde empezaron a preparar la vinagreta siempre surge la polémica. Su nombre es de origen francés y literalmente se traduce al ruso como "vinagre". En base a esto, se puede suponer que la ensalada fue preparada por primera vez por los franceses.
En algunas fuentes históricas de origen inglés, se menciona un plato similar, pero la lista de sus ingredientes incluye pescado salado, y se parece más a un “arenque bajo un abrigo de piel” ruso.
Incluso hay una leyenda sobre la vinagreta. Al parecer, había un chef francés en la corte de Alejandro I. Una vez estuvo presente en la preparación de un plato inusual en una parte remota de Rusia. Cómo llegó allí la corte francesa del emperador, la leyenda no lo explica. Al ver que la ensalada de verduras se sazona con vinagre, el chef exclamó vinaigre, y así apareció el nombre del plato.
¿Cuál de estas historias es verdadera y cuál es ficción? Tanto los cocineros como los historiadores han discutido y discutirán sobre esto. Pero en muchas fuentes culinarias francesas e inglesas, esta ensalada se llama rusa.
Receta clásica paso a paso para hacer vinagreta
Para preparar una vinagreta clásica, necesitará remolacha hervida, papas y zanahorias, una lata de guisantes, pepinos encurtidos o en escabeche, chucrut y una cabeza de cebolla.
Se recomienda cocinar las verduras por separado, enfriar antes de cortar. Es mejor cortarlos en cubos del mismo tamaño. Las proporciones de papas, zanahorias y remolachas son una a una, es decir, deben dividirse por igual.
El chucrut se lava, los pepinos se cortan en tiras o cubos, como verduras. Lo mismo se hace con las cebollas frescas. El jugo se escurre con cuidado de la olla. Los ingredientes preparados de la vinagreta se combinan en un recipiente grande, se mezclan suavemente. La ensalada está lista para aderezar.
Como aderezo para la vinagreta clásica, se usa aceite fragante sin refinar de semillas de girasol. Agregar o no vinagre a la vinagreta es cuestión de gustos.
Modificar la vinagreta es fácil. Puede poner frijoles en la ensalada en lugar de guisantes enlatados. La carne de pollo hervida lo hará más satisfactorio, el pescado en escabeche o en salazón lo hará más brillante en términos de sabor y la pimienta negra molida hará que la vinagreta sea picante.
Los beneficios y perjuicios de la vinagreta
El contenido calórico de la ensalada de vinagreta es bajo, solo un poco más de 100 kcal por 100 gramos. Puede ser consumido con seguridad al menos todos los días por quienes siguen la figura o están tratando de adelgazar. Pero solo puede llenarlo con aceite vegetal; puede ser un producto de oliva o girasol altamente refinado.
La vinagreta tiene muchas cualidades útiles. Gracias a las sustancias que componen los ingredientes, tiene un efecto beneficioso sobre
- visión - caroteno,
- pensar es glutamato,
- intestinos - fibra,
- inmunidad - ácido láctico,
- vasos sanguíneos y corazón - vitamina P, C.
El jugo y la pulpa de remolacha ayudan a reducir la acidez del jugo gástrico y limpian los vasos sanguíneos. La composición única de la vinagreta clásica es una garantía de protección del cuerpo durante el período de enfermedades respiratorias y gripe. La ensalada se recomienda para las úlceras de estómago, pero solo si reduce la cantidad de encurtidos y repollo en su composición.
A pesar de la impresionante lista de propiedades útiles de la vinagreta, también tiene contraindicaciones. No se recomienda comer una ensalada de este tipo para diabéticos, pacientes con osteoporosis, aquellos que han sido diagnosticados con urolitiasis, colitis o gastritis y son alérgicos a los componentes del plato.
Reglas y vida útil de la vinagreta
No se recomienda cocinar grandes porciones de vinagreta. Incluso en el refrigerador, dicha ensalada se puede almacenar por no más de 18 a 20 horas. Pertenece a los platos perecederos, y si la vinagreta ha reposado varias horas después de la cocción, solo se puede comer después de asegurarse de que no se haya deteriorado.
La vinagreta que queda después de la cena debe colocarse en un recipiente con tapa hermética y guardarse en el refrigerador. La ensalada no se puede almacenar en el congelador: las verduras se congelarán y, después de descongelar, darán abundante jugo, se volverán suaves y no sabrosas.
Además, la duración del almacenamiento de la vinagreta depende de su composición. Si se agrega carne o pescado a la ensalada, quedará inutilizable después de unas horas. Ciertos tipos de aderezos también acortarán significativamente la vida útil de la vinagreta. Estos incluyen mayonesa, productos lácteos y vinagre.
