Los panqueques finos y de encaje atraerán a muchos. A diferencia de los panqueques más sólidos, rara vez tienen relleno, pero son excelentes para mojarlos en una variedad de salsas dulces o saladas.
Receta básica para panqueques de encaje
Para panqueques simples y delgados, necesitará:
- 140 gramos de harina de trigo;
- 200 ml de leche al 2,5% de grasa;
- 100 ml de agua hervida tibia;
- 2 huevos de gallina medianos;
- 25 gramos de mantequilla derretida y mantequilla derretida para freír;
- sal.
Tamizar la harina con una pizca de sal fina para que forme una colina. Hacer un hueco en el medio y mezclar la leche con agua. En lugar de agua hervida ordinaria, puede tomar agua mineral. Con él, los panqueques quedarán más esponjosos. Rompa los huevos en la ranura de la harina y comience a mezclarlos lentamente, vertiendo gradualmente la leche diluida. Revuelva la masa hasta que quede suave y tersa. Dejar reposar durante 30-40 minutos, cubrir con una toalla.
Agrega mantequilla derretida a la masa. Precaliente una sartén para panqueques fina y ancha a fuego medio-alto. Lubricar con aceite. Coge un cucharón, recoge la masa. Debe haber aproximadamente 2 cucharadas en una sartén con un diámetro de 22 centímetros. Inclinando la sartén suavemente en diferentes direcciones, vierte la masa para panqueques sobre ella. Debe cubrir toda la superficie del plato, extendiéndose en una capa fina.
Hornee durante 40-45 segundos por un lado, dé la vuelta con una espátula de silicona flexible y hornee por el otro lado. Coloque el panqueque dorado terminado en un plato y haga el siguiente.
Si planeas servir estos panqueques con salsas dulces, conservas, mermelada, crema batida o rodajas de fruta, puedes agregar ralladura de limón o naranja, una pizca de canela y un poco de azúcar de vainilla a la masa. Si los panqueques se van a convertir en un bocadillo, puede poner algunas hierbas aromáticas picantes en la masa.
Secretos de los panqueques finos
Para panqueques finos, el momento en el que se asienta la masa es muy importante. Si omite este paso, los panqueques no serán tan ligeros y elásticos. El hecho es que el gluten de la harina se hincha en la masa en este momento. Incluso puede dejar que la masa se infunda durante la noche, pero luego agregue un poco más de leche antes de usarla.
La mejor sartén para panqueques delgados es de hierro fundido. Conduce el calor de manera perfecta y uniforme, y además lo mantiene durante mucho tiempo. Una sartén de este tipo le permitirá hornear panqueques incluso, con motas doradas.
Si no planeas comer los panqueques de inmediato, usa papel de hornear delgado para transferirlos. Cuando los panqueques delgados se enfrían, pueden pegarse y romperse al separarlos. Los panqueques forrados con papel se pueden almacenar en el congelador hasta por 1 mes. Se descongelan a temperatura ambiente y luego se calientan en el horno.
