Aquellos que escuchan la palabra "narsharab" por primera vez pueden tener asociaciones con algo exótico y distante. Y esta es una deliciosa salsa hecha con semillas de granada. Se puede hacer en casa, esto no requiere equipos especiales ni productos raros.
Narsharab tiene una textura espesa y un sabor rico. Debe su nombre al vino turco "Nar Shar". Es muy popular en los países del este, donde se utiliza para casi todos los platos.
Receta
Según la receta clásica, esta salsa está hecha de los frutos de un granado silvestre, pero puedes comprar una granada normal y darle el sabor adecuado con la ayuda de especias. Antes de cocinar narsharab, debe recordar que este es un proceso largo y laborioso, pero incluso los gourmets delicados apreciarán esta salsa.
Según la receta clásica, el producto principal para hacer la salsa son los granos de granada. Pero pueden reemplazarse con jugo de granada, que se vende en botellas de vidrio. ¡Es importante recordar que el néctar de un tetrapack no es adecuado para esto!
Para preparar 1 litro de salsa necesitarás:
- 4 kg de granos;
- azúcar;
- sal;
- especia.
Las especias se eligen según el gusto, le dan a la salsa una sutileza y un aroma especiales. Puede ser cilantro, albahaca, canela, pimienta de Jamaica, clavo, hierbas secas y nuez moscada. No es necesario que comprenda los condimentos, pero agregue solo 1-2 especias. Un ingrediente esencial es el azúcar, que ayudará a extender la vida útil de la salsa por varias semanas. Otra característica de la cocina es la elección de los platos. La sartén debe estar hecha de acero inoxidable, otros materiales pueden reaccionar al ácido de la granada.
Para preparar la salsa, se deben verter los granos en un cazo y poner a fuego lento, amasar con un empujador de madera para que los huesos se pongan blancos. Después de eso, cuele la masa a través de una gasa y vuelva a encender el fuego durante aproximadamente 2 horas, de modo que la masa disminuya en 1,5-2 veces. Para asegurarse de que esté listo, debe enfriar una cucharada de salsa y ver la consistencia. Si es espeso, como crema agria líquida, entonces el aderezo está listo. De lo contrario, la masa aún debe hervirse. Las especias y el azúcar se agregan 10-15 minutos antes de que se apague el fuego, y la sal se agrega solo al narsharab enfriado.
Aplicaciones de cocina
En los países del este, el narsharab se agrega a casi todos los platos. Se puede usar como adobo, condimento para samsa y empanadas, y se puede verter sobre platos preparados de pollo, carne y pescado.
En Azerbaiyán, es costumbre mojar matnakash, pan fresco, en salsa de granada y condimentar la carne de res y el cordero con él. Narsharab también se prepara en Turquía, pero no se le agrega sal ni especias. Los turcos visten mariscos, pescados y ensaladas con salsa. La salsa exótica se puede utilizar como adobo. La carne se vuelve muy jugosa y suave, y el kebab terminado se obtiene con una nota especiada.
A pesar del sabor inusual y la apariencia apetitosa del narsharab, no debes abusar de él. Hay muchos ácidos en la salsa que irritan el estómago y afectan el esmalte de los dientes, por lo que es mejor comer aderezo de granada con moderación.
Nadie puede resistirse a los platos de carne aderezados con salsa de granada. Pero aún así, las personas con enfermedad de úlcera péptica, pancreatitis, gastritis y enfermedades intestinales tendrán que renunciar a ese plato. Es mejor abstenerse de narsharab durante el embarazo y la lactancia.
