La industria comercial moderna agrada con una gran cantidad de carnicerías y una amplia gama de productos que se venden en ellas. Cordero, ternera, cerdo … la elección es enorme. A menudo, en los estantes de las tiendas puede encontrar un producto con un cartel "carne fresca", que entra en un estupor de compradores que no saben lo que significa.
El significado del término "carne fresca"
La carne fresca se llama carne que aún no se ha enfriado después del sacrificio del animal. En estado no enfriado y con una cantidad considerable de agua unida en él, permanece durante tres horas, y se puede distinguir por su color pronunciado. La carne fresca contiene una gran cantidad de oxígeno, por lo que prácticamente no hay bacterias en este producto.
De la carne fresca refrigerada, que tiene propiedades beneficiosas únicas, se obtienen productos cárnicos seleccionados de la más alta calidad.
Después del corte, la carne se almacena en un lugar fresco, donde madura, sufre cambios estructurales y fisicoquímicos y adquiere un sabor agradable. La carne enfriada al vapor es fácil de distinguir de los alimentos congelados a simple vista: después de descongelar, su superficie permanece lisa y brillante, y el corte es opaco y convexo. Si presiona la carne fresca con el dedo, su superficie se nivelará instantáneamente, lo que indica la frescura del producto. Congelar una vez no daña la carne fresca, pero aún así se perderán sus propiedades nutricionales.
Pros y contras de la carne al vapor
La carne enfriada al vapor es conocida por su alto valor nutricional y su valor nutricional, que es un 40% más alto que el de la carne congelada. Contiene todos los nutrientes, proteínas, grasas, oligoelementos, sales minerales, un complejo de vitaminas y aminoácidos. Las proteínas animales son uno de los componentes más importantes de una dieta saludable para los seres humanos. El cuerpo los usa para crear fibras musculares y para renovar y regenerar todos los tejidos que forman los órganos internos humanos.
La carne al vapor es más beneficiosa para las mujeres embarazadas, los niños, los atletas y las personas que sufren estrés físico y mental severo.
Las desventajas de la carne fresca son su alto costo, que a menudo está fuera del alcance de los compradores. Tampoco se recomienda comprar carne congelada y descongelada repetidamente, a la que fabricantes sin escrúpulos agregan una variedad de conservantes que niegan todo su valor nutricional y vitamínico. La estructura de las proteínas en dicha carne se destruye y todos los aminoácidos necesarios para una persona prácticamente desaparecen, dejando una materia muerta con características útiles mínimas.
