La harina es un producto muy popular. Los productos de panadería se hornean a partir de él y también se usan en la preparación de pasta. La harina se diferencia por el tipo de cereales: centeno, trigo o avena, así como por su finalidad, p. Ej. por variedades.
La semilla de cualquier cereal consta de una cáscara, endospermo y un embrión. ¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina blanca del grado más alto o de primer grado? Al hacer harina blanca, se quita la cáscara y el germen del grano y se muele el endospermo, para la fabricación de harina integral, se toma el grano integral, que se muele en rodillos especiales de hierro fundido. Hasta hace poco, esta harina no era muy apreciada y se utilizaba para alimentar a los animales. Hoy en día, la harina integral se usa ampliamente en la producción de panificación.
Según la conclusión de los científicos, solo la harina de granos integrales es el más útil de todos los tipos de productos de harina.
Los beneficios de la harina integral son los siguientes:
- mejora la digestión y promueve la pérdida de peso;
- no aumenta los niveles de azúcar en sangre;
- contiene mucho menos gluten en comparación con la harina premium;
- fortalece el sistema inmunológico y aumenta las reservas protectoras del cuerpo;
- mejora el trabajo del sistema cardiovascular;
- recomendado además del tratamiento farmacológico para enfermedades de los sistemas endocrino y genitourinario;
- gracias a las tripas molidas (salvado), la harina integral contiene más vitaminas B, así como magnesio, cromo y calcio;
- la harina contiene cantidades casi iguales de proteínas y carbohidratos, lo que significa que puede considerarse dietética.
Junto con las ventajas, el producto también tiene algunas desventajas:
- vida útil corta;
- no recomendado para personas con enfermedades del estómago y del tracto gastrointestinal;
- puede contener metales pesados si el grano se cultivó en áreas con condiciones ambientales desfavorables.
