El calamar es un alimento rico en proteínas y nutrientes como cobre, selenio, vitamina B12 y bajo en grasas. Los calamares deben cocinarse por un tiempo muy corto, o viceversa, sujeto a un tratamiento térmico prolongado, de lo contrario, corre el riesgo de obtener un producto de "goma". Estos mariscos se fríen, se guisan, se hierven, se fríen y se cuecen al vapor, se rellenan y se hornean.
Calamar frito
Muy a menudo, se fríen tentáculos de calamar individuales o un cadáver cortado en anillos. Para cocinar estos cefalópodos como lo hacen en la soleada Grecia, necesitarás:
- 500 gramos de calamares frescos o congelados;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 1 cucharadita de sal;
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca;
- 1 huevo de gallina;
- 2 cucharadas de leche;
- 1 vaso de harina;
- aceite de oliva para freír.
Descongelar las canales de calamar congeladas en el frigorífico, escurrir el exceso de líquido, enjuagar y secar. Enjuague los calamares frescos pelados con agua corriente y séquelos también. Cortar los tentáculos y cortarlos en trozos de 2 a 3 cm. Batir las canales ligeramente y cortar en aros de 2 centímetros de ancho. Coloque los calamares en un bol, rocíe con jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Batir la leche y el huevo ligeramente. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté ligeramente ahumado. Sumergir los calamares en la mezcla de leche y huevo, luego enrollar en harina y esparcir en una sola capa en la sartén. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que los anillos y tentáculos se doren, y colóquelos en un plato forrado con papel toalla. Sirve los calamares con rodajas de limón en rodajas.
Intente reemplazar la harina de trigo para empanizar calamares con arroz o harina de maíz. El nuevo sabor del plato puede sorprenderte gratamente.
Calamar en escabeche
Haga un bocadillo ligero y sabroso de calamares marinándolos. Necesitará:
- 500 gramos de calamares frescos o congelados;
- ½ vaso de jugo de limón recién exprimido;
- ¼ de taza de aceite de oliva;
- 1 diente de ajo picado;
- 1 cucharadita de sal;
- ¼ de cucharadita de orégano seco;
- ¼ de cucharadita de pimienta.
Prepara los calamares para cocinar descongelando, enjuagando, secándolos y cortándolos según sea necesario. Hervir 3 litros de agua, poner el marisco en agua hirviendo y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que la carne de calamar se ponga blanca. Escurre el líquido por un colador y vierte agua fría sobre los calamares. Batir el jugo de limón con mantequilla y especias, poner los calamares hervidos en la marinada resultante y dejarlos marinar en el frigorífico durante 2-3 horas. Estos calamares se pueden servir como un refrigerio independiente o agregar a una ensalada.
En Italia, no solo la pasta es popular, sino también el risotto con calamares. En España, la paella se prepara con ellos y la tempura a menudo se hace en Japón.
Calamar relleno
Las canales de calamar de tamaño mediano a pequeño son ideales para el relleno. En el relleno se utilizan a menudo arroz, mezclas de verduras, mariscos picados o incluso carne de cerdo. Prepare los calamares con una combinación inusual de salchichas feta y chorizo. Necesitará:
- 20 pequeñas canales de calamares pelados;
- 200 gramos de chorizo picante;
- 200 gramos de queso feta;
- 150 ml de vino blanco;
- 1 cucharada de aceite vegetal;
- sal y pimienta recién molida.
Precaliente el horno a 190C. Hervir las salchichas de chorizo en vino blanco, enfriar un poco y quitarles la piel. Cortar el queso feta en cubos pequeños, picar las salchichas y mezclar con el queso. Rellene las canales de calamar, asegure el agujero con palillos de dientes. Calentar el aceite de oliva y sofreír los calamares durante 1-2 minutos. Coloque en una fuente para horno, rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y hornee por otros 3-4 minutos. Servir caliente.
