Debido al contenido de proteínas de fácil digestión, ácidos grasos saludables y bajo contenido calórico, el calamar se considera un producto dietético muy saludable. También son ricos en taurina, que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, estabiliza la presión arterial y promueve la eliminación del colesterol nocivo del organismo. Sin embargo, para que los platos de calamares adquieran un sabor y aroma delicados únicos, es necesario seguir ciertas reglas durante la cocción.
Reglas de preparación de calamar
En primer lugar, al elegir el calamar, preste atención al hecho de que los cadáveres se separan fácilmente entre sí. Si se mantienen unidos como un monolito, esto es una evidencia directa de que el calamar ya ha sido descongelado. Si se violan las reglas de almacenamiento, la carne de calamar después del tratamiento térmico puede tener un sabor amargo y estropear el sabor del plato.
Descongele los calamares al aire libre. Por lo general, la descongelación se realiza a una temperatura de + 18-20 ° C. En este caso, la mayor cantidad de nutrientes se retiene en la carne de calamar. Pero también puedes descongelarlos en agua fría. Los calamares se llenan de agua en una proporción de 1: 3 (por kilogramo de calamar se necesitan 3 litros de agua).
Suele ser difícil pelar los calamares de la película. Para facilitar este proceso, coloque los calamares en un recipiente hondo y llénelo con agua caliente, cuya temperatura es de aproximadamente + 60-70 ° C. Luego mezcle las canales de calamar, y la película se quedará fácilmente detrás de la pulpa.
Para una rápida eliminación de las películas, se recomienda bajar las canales durante medio minuto en agua hirviendo, removiendo intensamente los calamares. Debe tenerse en cuenta que en este caso, la pulpa puede volverse rosada y aparecerá un olor específico.
Después de eso, escurre el agua caliente y enjuaga bien el calamar con agua fría, cambiándolo hasta que las películas se separen por completo de las canales. Luego retire con cuidado el interior y el lomo transparente (acorde). Así, los calamares estarán completamente preparados para su posterior cocción.
Reglas de cocción de calamar
La forma más sencilla de cocinar los calamares es hirviendo. Para que la carne esté tierna y sabrosa, los calamares deben cocinarse por menos de 3 minutos. Para cocinar bien los calamares, ponga a hervir 2 litros de agua en un cazo, luego agregue sal, granos de pimienta y laurel.
Deje que el agua con especias hierva a fuego lento durante 5 minutos. Después de eso, sumerja una carcasa de calamar descongelado y pelado en agua hirviendo. Después de bajar una carcasa, cuente rápidamente hasta 10, luego retire el calamar con una espumadera. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, sumerja la siguiente carcasa en la sartén.
La carne de calamar también estará tierna y tierna si se cocina durante más de media hora. Pero en este caso, los mariscos retienen menos nutrientes. Además, los calamares perderán mucho volumen y peso.
Para cocinar correctamente los calamares guisados, necesitará:
- 800 g de filete de calamar;
- 3-4 cebollas;
- 250 g de crema agria;
- 4 cucharadas aceite vegetal;
- sal;
- pimienta.
Descongelar, pelar y hervir los calamares como se describe anteriormente. Luego cortar en tiras finas y freír en aceite vegetal durante 3-5 minutos. Pelar las cebollas, picarlas y freírlas también en aceite vegetal hasta que estén ligeramente doradas. Luego mezcle los calamares fritos con la cebolla, vierta sobre la crema agria, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento todo junto durante 2-3 minutos.
