La masa de levadura está destinada a hornear diversos productos: tartas y panecillos, rosquillas y tartas, tartas de queso y tartas, así como muchos otros productos de harina. Hay dos formas principales de preparar masa de levadura: esponja y sin emparejar. El método de la esponja consta de dos procesos: preparación de la masa y preparación de la masa. El método bezoparny es mucho más fácil y rápido y es mejor para hacer masas para pasteles.
Es necesario
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- Para 900 g de masa sin emparejar:
- 3 tazas de harina;
- 4 cucharadas de azúcar;
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina;
- 3 huevos;
- 15 g de levadura;
- 1/3 cucharadita de sal
- 3/4 taza de leche o agua.
Instrucciones
Paso 1
Vierta leche tibia o agua tibia (temperatura ideal 30 grados) en una cacerola y disuelva la levadura. Agrega sal, azúcar, huevos, harina tamizada y amasa por diez minutos hasta que quede suave.
Paso 2
Al final del lote, agregue aceite tibio, revuelva ligeramente, cubra la sartén con una tapa y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. En invierno, puede ir al radiador y, en verano, al alféizar de la ventana.
Paso 3
Pasadas 2, 5 horas después de amasar, cuando la masa haya subido con fuerza, amasar. Esto es necesario para eliminar el dióxido de carbono acumulado y reanudar la fermentación. La fermentación dura aproximadamente una hora y se considera completa cuando, después de la subida máxima, la masa comienza a hundirse. La temperatura ideal de la masa para la fermentación es de 32 grados, con una disminución de la temperatura, la fermentación se ralentiza, con un aumento, se acelera. Debe recordarse que a temperaturas inferiores a 12 grados y superiores a 50 grados, la fermentación se detiene por completo.
Paso 4
Después del último proceso de amasado, coloque la masa terminada del molde sobre una tabla limpia, seca y enharinada o sobre la superficie de la mesa de la cocina. Luego corta un pequeño trozo de masa, colócalo sobre una tabla y presiona hacia abajo con la mano hasta que quede plano. A continuación, conecte los bordes de la masa en el centro y déle la vuelta para que esta unión de la masa quede en la parte inferior y una superficie lisa y plana en la parte superior. La pieza de masa se ha vuelto uniforme y redonda.
Paso 5
Ahora enrolle la masa en una capa de pastel. Después de extender la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos para que le quede firme. Si la prueba de la masa es insuficiente, los productos horneados son pequeños, no esponjosos, mal horneados; con una fermentación excesiva, los productos horneados se ven borrosos y la miga tiene poros grandes irregulares. Después de hacer todas las manipulaciones, puede comenzar a cocinar el pastel.
