Las patatas fritas son uno de los platos más populares en la mesa rusa, que pueden ser independientes o servir como guarnición. El sabor de las patatas cocidas depende en gran medida de los ingredientes y de la tecnología de cocción.
Es necesario
-
- patatas;
- aceite refinado;
- aceite de girasol sin refinar o manteca de cerdo;
- sal;
- cebolla;
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Puede freír patatas en cualquier sartén, pero un plato cocinado en una olla de hierro fundido tendrá un sabor más rico. Solo una sartén de hierro fundido puede mantener la temperatura requerida no solo en el área de funcionamiento del quemador, sino también en toda la superficie del fondo y los lados.
Paso 2
Elija papas de punto de ebullición medio para freír, ya que conservan bien su forma. Estas papas tienden a tener una piel rosada. Tenga en cuenta que una verdura que se ha almacenado a temperaturas entre 0 grados y menos adquirirá un sabor "tenso" y un color marrón cuando se fríe.
Paso 3
Corta las patatas en rodajas o en cubos; las tiras finas son más adecuadas para freír. Trate de mantener las piezas del mismo tamaño para que las patatas se frían de forma más uniforme.
Paso 4
Enjuague las patatas en rodajas con agua fría para eliminar el almidón que haya salido y evitar que las rodajas se peguen más. Escurre las patatas colocándolas en un colador durante 10 minutos. Durante este tiempo, agite el colador cada 2-3 minutos.
Paso 5
La grasa para freír también influye en el sabor final del plato. El aceite vegetal refinado es la grasa más neutra en términos de condimentar un plato. Opcionalmente, puede agregarle aceite de girasol sin refinar, que huele a semillas. El uso de manteca también trae resultados sorprendentes. Cuando agregue un trozo de tocino en rodajas finas al aceite vegetal, asegúrese de pelarlo.
Paso 6
Cualquier grasa, independientemente de su composición, debe calentarse a una temperatura alta. Precaliente una sartén a fuego alto primero. Luego agregue grasa y reduzca el fuego a medio. Para determinar si la temperatura es adecuada para freír, coloque medio diente de ajo o un trozo de cebolla en la grasa para calentar. Sáquelo de la sartén cuando chisporrotee y comience a dorarse, y aumente el fuego a alto. Después de medio minuto, pon en marcha las patatas y vuelve a reducir el fuego a medio.
Paso 7
Revuelva las papas en la sartén inmediatamente y déjelas durante 3-4 minutos para que se forme una costra. No cubrir. Revuelva las patatas con una espátula y déjelas reposar durante otros tres minutos. Si le gustan las papas blandas, cúbralas con una tapa, si están secas, no las cubra en absoluto. Después de formar una costra por ambos lados de las rodajas, revuélvelas nuevamente y después de un minuto, coloca el plato sobre los platos.
Paso 8
Cuando agregue ajo, cebolla o champiñones a las papas, comience después del segundo revuelto. Coloque las hierbas frescas en una sartén con las papas después de agregarles sal para que no tengan tiempo de cocinarse o secarse.
