Uno de los dispositivos más convenientes y versátiles para cocinar es un caldero. Sus raíces se adentran en la historia de los antiguos pueblos nómadas de Asia Central. Para los uzbekos y otros residentes de esta zona, cocinar sin este dispositivo era imposible. Para ellos, el caldero es uno de los atributos más importantes de la cocina. Entonces, el caldero ha sobrevivido hasta el día de hoy. Hoy en día, no solo los pueblos de Asia, sino también todos los amantes de la cocina oriental tienen la oportunidad de cocinar deliciosos platos en ella. Su forma de hemisferio espaciosa y cómoda permite cocinar una gran variedad de platos.
Un poco sobre el caldero
El propósito del caldero es cocinar alimentos a fuego abierto, en un hogar. Tal dispositivo es ideal para salir de picnic, hacer una caminata, a una cabaña de verano, a la naturaleza.
Los kazanes difieren en forma, tamaño, propósito y materiales con los que están hechos. Los calderos clásicos son un hemisferio y están hechos de acero de hierro fundido. El único inconveniente de tal caldero es que está prohibido usarlo con gas, y especialmente en una estufa eléctrica. Pero hay calderos hechos de materiales de aleación ligera que son perfectos para cocinar en casa, para una estufa, ya sea de gas, eléctrica o de inducción.
Dos matices importantes:
- Solo un caldero de hierro fundido podrá distribuir uniformemente el calor y retenerlo. Y, al sacarlo del hogar, durante algún tiempo desprende calor a la comida que contiene, por lo que los platos quedan sabrosos y aromáticos;
- Es recomendable elegir un caldero junto con una tapa. Dado que, eligiendo por separado, existe el riesgo de elegir una tapa que no se ajuste perfectamente al caldero, lo que supondrá una pérdida de calor y una violación de la tecnología de cocción de un plato en particular.
Los detalles de cocinar en un caldero
La mayoría de las veces, la mayoría de las recetas se basan en grasa de cordero. Se derrite en el fondo del caldero, después de cortarlo en cubos. En este momento, el caldero debe estar a fuego alto. El momento en que la grasa está lista se evidencia en las grebas doradas, que se sacan del caldero. Pueden desecharse o usarse como refrigerio alcohólico.
Después de eso, puedes freír la carne. Es necesario captar el momento en que la carne ha formado una costra, pero no cocinarla demasiado. Para lograr este efecto, el caldero debe estar lo suficientemente bien y uniformemente calentado. A continuación, generalmente se coloca una cebolla en el caldero, cerrándola con una tapa, para que cuando el fondo caliente del caldero y el jugo de cebolla interactúen, circule vapor caliente por el interior y, como resultado, como resultado, los platos se obtengan con un sabor y aroma particularmente refinados.
Por lo general, la carne y las cebollas se mezclan con diversas verduras, arroz o frutas.
Estos son los conceptos básicos para cocinar en un caldero.
Cordero khashlama en cerveza en un caldero. Receta paso a paso
Khashlama se considera un plato bastante común entre los pueblos del Cáucaso, que a menudo se prepara con carne y verduras de cordero o ternero. La selección de la carne y los métodos de cocción varían según el país o la región. Khashlama se puede atribuir tanto al primer plato como al segundo. Tal comida es bastante alta en calorías y da fuerza y energía durante mucho tiempo. La ventaja de esta receta radica en la sencillez de su preparación.
Para preparar khashlama, debe preparar los siguientes componentes: cordero - 2 kg, cebolla - 1 kg, 0,5 kg cada pimiento y tomates, una cabeza de ajo, 0,5 litros de cerveza ligera, hierbas: albahaca, cilantro, perejil; sal y especias: comino, corea, lúpulo suneli, pimienta negra.
Como carne, la pulpa del muslo es más adecuada, que se corta en porciones medianas.
- La cebolla se corta en mitades, el pimiento morrón se corta en orden aleatorio. Los tomates deben pelarse y cortarse en rodajas. A continuación, se cortan las verduras y el ajo.
- Hay un truco para preparar este plato: el caldero no está precalentado.
- En un caldero frío, los productos se colocan en la siguiente secuencia: cebolla mitad cocida, mitad tomate, mitad pimiento. A continuación, se coloca el cordero en el caldero, que se espolvorea con sal y especias (pimienta negra, lúpulo suneli y comino).
- A continuación, se vuelven a colocar las verduras restantes, pero en orden inverso: pimiento, tomate, cebolla.
- Desde arriba todo se vierte con cerveza ligera.
- Solo entonces se puede encender un hogar o un fuego. Deje que el plato se oscurezca durante 2, 5-3 horas.
- Aproximadamente quince minutos antes del final de la cocción, sazone la comida con ajo y hierbas.
- Es necesario servir khashlama caliente.
Todos apreciarán una receta tan fácil y comprensible para hacer khashlama. De hecho, además del rico sabor, dicho plato tiene un aroma extraordinario.
Kebab clásico en un caldero. Receta paso a paso
Entre los pueblos turcos, el concepto de kebab se traduce como shashlik. Por eso, una de las bases de un buen kebab es la carne premarinada.
Kazán le permite cocinar kebabs en cualquier clima, incluso en invierno cuando hace frío.
Ingredientes necesarios para cocinar: un kilo de carne para todos los gustos (cordero, cerdo, ternera), tres cebollas grandes, agua mineral con gas, sal y especias a su discreción (anís estrellado, ajo, comino).
Cuando todo esté listo, puedes empezar a preparar el plato.
- La carne se lava, se pela de la película y se corta en cubos pequeños (de unos 3 cm) a lo largo de las fibras.
- La cebolla se pica en aros, se mezcla con especias y sal y se amasa con las manos para que el jugo comience a resaltar.
- A continuación, la carne picada se coloca sobre la cebolla. Para acelerar el proceso de marinado, es necesario verter agua mineral con gas. En un recipiente, la marinada debe marinarse durante unas cinco horas, tapada. Algunos chefs aconsejan colocar una ligera opresión encima para obtener más jugo.
- Después del envejecimiento, la carne se separa de la cebolla y se coloca en un plato aparte para permitir que se separe la marinada.
- El kebab se fríe en un caldero precalentado sin grasas ni aceites adicionales.
- Debe colocar con cuidado los trozos de carne en las paredes del caldero, primero con el lado no graso, para que no se desprendan rápidamente. Una vez que toda la carne esté colocada, debe cerrar bien la tapa y colocar la carga encima. El kebab se cuece durante treinta minutos a fuego medio.
- Finalmente, llegará el momento en que la carne se desprenderá de las paredes del caldero y caerá al fondo, asándose en su propio jugo. Unos minutos antes del final de la cocción, debe atenuar un poco el fuego.
- Los trozos de kebab cocidos se colocan en un plato festivo, espolvoreados con cebollas y hierbas previamente picadas. Si lo desea, puede verter la grasa restante sobre la comida.
Se recomienda utilizar el kebab caliente con una variedad de ensaladas de verduras y salsas variadas.
Gachas de primera línea en la hoguera. Receta paso a paso
Uno de los platos que tradicionalmente se preparan para el Día de la Victoria son las gachas de trigo sarraceno de primera línea cocinadas en un caldero. Esta es una excelente opción para un plato caliente, preparado según una receta que data de 1941.
Ingredientes que necesita: trigo sarraceno - 1 kg, 6 cebollas, 4 latas de estofado, sal, especias y hierbas al gusto, manteca de cerdo para freír - 300 gramos.
- Después de la preparación, puede cortar el tocino en trozos pequeños y tirarlo al caldero, debajo del cual ya se hizo el fuego. La grasa se debe freír hasta que se formen trozos dorados.
- A continuación, se agregan cebollas al tocino. Tan pronto como se dore la cebolla, se colocan el guiso y el trigo sarraceno. Todos los componentes se fríen durante cinco minutos, revolviendo bien.
- Necesita sal al gusto, pero teniendo en cuenta que ya hay una cierta cantidad de sal en el guiso.
- Después de freír, se agrega agua al nivel de dos dedos por encima del cereal.
- Solo queda cocinar los alimentos hasta que estén completamente cocidos, revolviendo ocasionalmente.
- El trigo sarraceno cocido al fuego en un caldero difiere en sabor del cocinado en casa en su sabor y aroma especiales.
A discreción del chef, puede agregar verduras antes de servir. Sirva en la mesa con pan negro, por ejemplo Borodinsky. Esto le dará al plato ese sabor único.
