Los pepinos para el invierno se cosechan en barriles y latas, fríos, calientes y secos, salados o encurtidos con o sin esterilización. Puede elegir una receta para conservar verduras en vinagre o ácido cítrico, adjika, pasta de tomate e incluso vodka. A menudo, los pepinos se utilizan en varios bocadillos y ensaladas para el invierno.
Receta de pepinos encurtidos con ácido cítrico para el invierno
Necesitará:
- 2,5 kg de pepinos;
- 1 litro de agua (para el adobo);
- 3-4 uds. dientes de ajo;
- 7-10 uds. hojas de grosella;
- ácido cítrico en la punta de un cuchillo;
- 30-40 g de hojas de eneldo;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. sal;
- una pizca de pimienta negra molida;
- 7-10 uds. guisantes de pimienta negra;
- 7-10 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 uds. tabletas de aspirina;
- 4-6 uds. hojas de laurel.
Esteriliza el frasco. Hierva la tapa giratoria de antemano. Lave las hojas de grosella y las hojas de eneldo, vierta con agua hirviendo. Coloque las hojas y las hierbas en el frasco. Enjuague bien los pepinos y recorte cada lado. Guárdelos bien en el frasco.
Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre los pepinos. Deja el frasco por 20 minutos. Durante este tiempo, haga un adobo para futuras preparaciones. Hierva agua en una cacerola. Agregue sal, azúcar y hojas de laurel, hierva durante 5-7 minutos.
Drene el agua de la jarra en el fregadero a través de la tapa de goma especial con agujeros. Coloque los trozos de ajo finamente picados, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra en un frasco de pepinos.
Vierta pimienta negra allí, agregue aspirina y ácido cítrico. Vierta la marinada caliente preparada sobre los pepinos en el frasco. Apriete la tapa con una llave y guarde el frasco boca abajo durante 24 horas, bien envuelto en una manta. A continuación, guárdelo en una cámara fría.
Ensalada de pepino en frascos para el invierno
Necesitará un frasco de 1,5 litros:
- 1 kg de pepinos pequeños;
- 150 g de cebollas;
- 20 g de sal gruesa;
- 30 g de eneldo;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 40 g de azúcar blanco cristalino;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 12 g de ajo;
- Rodaja de 2 cm de pimiento rojo picante.
Para los pepinos lavados, recorte las colas de caballo aproximadamente 1 cm de cada lado. Corta el resto en rodajas finas, como para una ensalada, y colócalo en una cacerola del tamaño adecuado.
Lavar bien y secar con una toalla el eneldo y picar muy fino con un cuchillo. Luego agregue a los pepinos en una cacerola. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y picarla en mitades finas.
Cortar los dientes de ajo pelados a lo largo en dos o más trozos y también colocar encima de la comida principal. Después de moler todos los ingredientes, espolvoréelos con sal y azúcar, vierta vinagre y aceite vegetal.
Agregue las especias de pimienta de Jamaica y pimiento picante y mezcle bien todo el contenido de la sartén. Dejar reposar la masa e infundir durante 3, 5 horas a temperatura ambiente.
Esto suele ser suficiente para empapar todos los ingredientes de la ensalada con los aromas especiados. Luego poner la cacerola con la ensalada a fuego mínimo, tapar y llevar la mezcla a ebullición.
Antes de que las verduras hiervan en una cacerola, toda la masa debe mezclarse suavemente varias veces con una cuchara. Hervir la ensalada hervida durante unos 5 minutos hasta que los pepinos cambien de color. Lo importante aquí es no cocinarlo demasiado para que quede crujiente.
Después de eso, retire la sartén del fuego, coloque las verduras en frascos de vidrio estériles y cierre las tapas. Deje enfriar la lechuga boca abajo debajo de una manta tibia.
Manera fría de encurtir pepinos para el invierno
Necesitará un frasco de 3 litros:
- 2 kg de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 50 ml de vodka;
- 100 g de sal;
- eneldo, rábano picante, hojas de vichy, ajo y pimienta al gusto.
Coloque los pepinos lavados en un frasco esterilizado, mezclándolos con hierbas y especias. Si lo desea, primero puede poner especias y condimentos en el fondo del recipiente, y solo luego poner pepinos verdes en filas densas.
Prepara la salmuera. Para ello, disuelva los cristales de sal en agua fría. Vierta vodka en el frasco. Conservará el hermoso color verde de los pepinos y desempeñará el papel de conservante natural. Rellene las verduras con salmuera, cierre el frasco con una tapa de nailon y guárdelo.
Pepinos para el invierno sin vinagre: una receta clásica
Necesitarás dos frascos de tres litros:
- 4 kg de pepinos;
- 250 g de sal;
- 5 litros de agua;
- 20 uds. hojas de grosella negra;
- 10 piezas. hojas de cerezo
- 5 paraguas de eneldo;
- 5 hojas de roble (o nuez);
- 3 hojas verdes de rábano picante.
Descripción paso a paso
Ponga los pepinos remojados y lavados con anticipación en una cacerola grande junto con todas las hierbas que también fueron lavadas y llénelas con suero salino. Cubra el contenido del recipiente con una tapa y coloque la opresión en la parte superior en aproximadamente 3-5 kg. Deje reposar todo durante 4-5 días.
Cuando los pepinos sepan ligeramente salados, continúe con la siguiente etapa de enlatado. Escurre la salmuera en un recipiente aparte, pero no la vierta en absoluto, aún será necesaria. Coloque los pepinos sin verduras en frascos estériles preparados.
Hierva la salmuera escurrida y vierta pepinos en frascos con ella. Déjelos en remojo durante 10 minutos, luego drene la salmuera nuevamente y repita el procedimiento, solo en este caso enrolle los frascos con tapas estériles. Coloque los frascos de pepino para enfriar boca abajo debajo de una manta tibia. Luego colóquelos en un área de almacenamiento oscura.
Cómo cocinar pepinos para el invierno sin esterilizar: una receta paso a paso
Necesitará un frasco de un litro:
- 1,5 kg de pepinos;
- 50 g de azúcar y sal;
- 30 ml de vinagre;
- 1-2 guisantes de pimienta negra;
- 1-2 dientes de ajo;
- 1 hoja de lavrushka;
- verdes (hojas de eneldo, grosella y cereza ordinarias).
Para conservar los pepinos para el invierno sin esterilizarlos, seleccione frutas hermosas y uniformes de aproximadamente el mismo tamaño. Primero, ponga los pepinos en agua más fría y déjelos reposar durante un par de horas. Lavar, esterilizar y secar los frascos.
Coloque las verduras lavadas y los dientes de ajo pelados en el fondo de frascos limpios, estériles y secos, coloque los pepinos lavados y remojados encima en filas densas.
Hierva agua, llene frascos de pepinos con ella y déjela reposar durante 10 minutos, luego drene el agua. Ponga unos granos de pimienta negra, sal, hojas de laurel, azúcar y vinagre en cada frasco.
A continuación, vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo, enróllelos y envuélvalos con una manta tibia, déjelo hasta que se enfríen. Coloque las latas enfriadas en una despensa o sótano para almacenarlas.
Pepinos coreanos para el invierno en casa
Necesitará latas de 6 litros:
- 4 kg de pepinos frescos;
- 1 kg de zanahorias;
- 200 ml de aceite vegetal refinado;
- 200 g de azúcar cristalina;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 30 g de ajo;
- 100 g de sal de mesa;
- 20 g de condimento coreano.
Remojar en agua fría y pepinos bien lavados, cortar a lo largo en 4 partes y poner en una taza del tamaño adecuado. Pelar las zanahorias, lavarlas y triturarlas en un rallador especial de zanahorias coreano. Transfiérelo a un tazón de pepinos.
Mezcle aceite vegetal con sal, azúcar, vinagre y condimentos coreanos para hacer una marinada. Vierta las verduras picadas con la mezcla resultante, agregue el ajo pasado por una prensa y revuelva todo bien.
Cubra el recipiente con la ensalada mixta con una tapa y refrigere por 5 horas. Después de eso, transfiera la mezcla de verduras a frascos secos y limpios y esterilícelos en una cacerola con agua hirviendo.
Los frascos de medio litro necesitan 10 minutos y las latas de un litro tardan entre 15 y 20 minutos en hervir. Para que los pepinos sean sabrosos y se mantengan bien durante todo el invierno, cubra los frascos de ensalada con algo tibio, como una manta o manta, hasta que se enfríen.
Pepinos para el invierno con mostaza: una receta sencilla
Necesitará un frasco de un litro:
- 600 g de pepinos;
- 10 g de mostaza seca;
- 20 g de sal;
- 20 g de azúcar;
- 10 g de ajo;
- 20 ml de vinagre;
- 3-5 g de pimienta negra molida.
Verter agua fría sobre los pepinos y dejar reposar unas horas. Luego, sécalos con un paño y córtalos a lo largo en 4 trozos. Sazone las verduras con sal, revuelva y deje reposar durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Vierta la marinada de una mezcla de azúcar, vinagre y mostaza en un recipiente con pepinos. Agregue el ajo exprimido y la pimienta molida, revuelva y deje reposar durante 1, 5 horas.
Pasar los pepinos a frascos y cubrir con el jugo que ha salido. Tape y esterilice en un recipiente con agua hirviendo durante 20 minutos. Selle los frascos con tapas y envuélvalos hasta que se enfríen por completo.
