La deliciosa trucha con tierna carne rosada se considera un aristócrata entre los peces. No se pone en una sopa o guiso de pescado y no se permite en la carne picada para pasteles de pescado. La mayoría de las veces, la trucha se hornea, se fríe o se cuece entera o en trozos grandes, acompañada de varias salsas, aditivos y guarniciones originales.
Es necesario
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- Trucha con ciruelas pasas:
- 500 g;
- 60 g de ciruelas pasas;
- un gran manojo de perejil;
- 2 dientes de ajo;
- 1 limón;;
- 4 huevos;
- - aceite vegetal para freír;
- sal;
- pimienta negro.
- Trucha con setas:
- 700 g de trucha;
- 2 cebollas
- 300 g de champiñones frescos;
- jugo de 0.5 limón;
- hojas de tomillo;
- aceite de oliva para freír;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Prueba la trucha al estilo balcánico. Limpiar, destripar y enjuagar bien el pescado. Lavar las ciruelas pasas en varias aguas, sin huesos y remojar durante media hora en agua tibia. Rellena la trucha con frutos secos.
Paso 2
Picar finamente 2 dientes de ajo y perejil. Reserva la mitad de la mezcla. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír el resto de las hierbas y el ajo. Después de 3 minutos, poner el pescado en la sartén, espolvorear con jugo de limón, verter un poco de agua caliente, sal y pimienta. Coloque la sartén en el horno y hornee el pescado durante 20-30 minutos, luego transfiera la trucha a un plato precalentado y colóquelo en un lugar cálido.
Paso 3
Batir los huevos, agregarles ajo y perejil finamente picados, así como jugo de limón, sal y pimienta. Verter los huevos en la sartén donde se horneó la trucha y sofreír hasta que espese. Coloque los huevos revueltos resultantes sobre las canales de trucha, decore el plato con perejil y rodajas de limón. Servir de inmediato, acompañado de pan blanco y vino blanco bien frío.
Paso 4
La trucha a la italiana al horno con champiñones no es menos sabrosa. Cortar la cebolla en aros finos y sofreír en aceite de oliva precalentado hasta que se doren. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Colóquelos en una sartén aparte con aceite de oliva y cocine durante unos 10 minutos.
Paso 5
Pelar y destripar la trucha, enjuagar bien y secar con una toalla de papel. Ponlo en la sartén donde se frió la cebolla y sofríe por ambos lados hasta que se dore. Rellene el pescado con champiñones, sal, espolvoree con pimienta negra recién molida, espolvoree con jugo de limón, agregue tomillo picado. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Si el líquido se evapora, agregue un poco de agua caliente.
Paso 6
Coloque la trucha terminada en un plato caliente, decore con aceitunas, rodajas de limón y ramitas de tomillo. Una ensalada verde sazonada con aceite y jugo de limón, así como papas al horno, son adecuadas como guarnición para el pescado. No olvides servir una botella de vino rosado frío.
