Si ha recolectado muchos hongos de álamo temblón en el bosque, puede cocinarlos en sopa, secarlos, congelarlos o encurtirlos. Boletus boletus marinado será un buen bocadillo. También se pueden utilizar como componente de ensaladas o como relleno para tartas.
Boletus boletus con jugo de limón y pimienta
Esta receta de boletus boletus es muy popular en Francia, especialmente en sus regiones centrales, donde hay más bosques y oportunidades para recoger setas. Este boletus será muy sabroso como relleno para pequeños hojaldres.
Necesitará:
- 2 kg de boletus;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- Hoja de laurel;
- 1 limón;
- 1/4 de pimiento rojo picante;
- 1 cucharada. guisantes de pimienta negra;
- 2 cucharadas. sal;
- 4 cucharadas vinagre.
Además, se pueden agregar clavos a la marinada.
Lavar los champiñones y remojar en agua fría durante una hora. Luego seleccione los adecuados para enlatar. Deseche los boletus con gusanos o en mal estado, corte los champiñones grandes en 2-4 trozos. En una cacerola grande, hierva el agua. Vierta los champiñones en él, ponga dientes de ajo pelados, una cebolla cortada por la mitad, hojas de laurel, sal y pimienta negra en el mismo lugar. Hervir los champiñones durante 10 minutos, luego agregarles el jugo exprimido del limón. Cocine por otros 10 minutos. Coge los champiñones y cuela la salmuera. Esterilice los frascos de vidrio y coloque los champiñones bien en ellos, agregando pimiento rojo picado finamente. Vierta la salmuera en los frascos y agregue vinagre a cada uno. Coloque una toalla en el fondo de la sartén, coloque los frascos allí, llénelos de agua y esterilice los champiñones durante 1 hora. Cubrir los boletus con tapas, enfriar y colocar en un lugar fresco. Las setas se pueden comer después de 3 semanas. De acuerdo con la misma receta, puede cocinar no solo hongos de álamo temblón en escabeche, sino también boletus y hongos porcini.
Aquellos a los que les guste el sabor más suave de los champiñones pueden sustituir el pimentón por pimientos picantes.
Boletus marinado con aceite de oliva
Necesitará:
- 2 kg de boletus;
- 1 litro de vinagre;
- 2 litros de aceite de oliva;
- 4 hojas de laurel;
- 4 inflorescencias de eneldo;
- alrededor de 30 granos de pimienta negra;
- 1 cucharada. sal.
Enjuague el boletus. retire todas las áreas dañadas, corte los hongos grandes en varios trozos. Vierta vinagre, 1 litro de agua y 1 cucharada en una cacerola. sal. Lleve la mezcla a ebullición, agregue un tercio de los champiñones y cocine por 5 minutos. Luego coge los champiñones y añade otros nuevos repitiendo la operación dos veces. Esterilice los frascos y las tapas de vidrio. En el fondo de cada frasco, coloque una inflorescencia de eneldo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Llena los frascos con champiñones, llénalos con aceite vegetal y cierra las tapas. Guarde los champiñones en un lugar fresco y seco y refrigérelos cuando estén abiertos.
