¿Qué podría ser mejor que conseguir ajo en escabeche de la bodega en el otoño? Afilado, un poco amargo, adornará cualquier mesa. Pero antes de sacarlo de allí, ¡sería bueno aprender a cocinarlo deliciosamente!
El ajo es bueno en cualquier forma, sin importar cómo lo presente. Es tan autosuficiente que casi cualquier intervención culinaria no solo no lo estropeará, sino que también enfatizará todas sus ventajas.
¡Y qué bueno está en escabeche! ¡La cuchara se puede tragar!
Y si hace tiempo que desea cocinar ajo, pero no sabía de qué lado acercarse, ¡esta interesante receta fácil paso a paso con una foto es para usted! Es simple de ejecutar y el resultado superará las expectativas más salvajes. ¡El ajo resultará suave, fragante, aromático e increíblemente sabroso!
Preparación
Para comenzar, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:
- el propio ajo;
- un poco de remolacha para los amantes del ajo en escabeche rojo;
- vinagre al 9% para el adobo;
- sal;
- azúcar.
Y un poco de condimento:
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel;
- flores de clavel.
Prepare dos ollas convenientes antes de agarrar el ajo. Coloque una cacerola o tazón de agua en la estufa. Deja que el agua empiece a hervir. En el futuro, necesitará agua hirviendo en la que blanqueará el ajo.
Otra olla de agua fría se puede colocar en el refrigerador y enfriar.
Esterilización de latas
No olvide esterilizar los frascos de antemano. La forma más fácil y rápida de esterilizar es en una estufa eléctrica. Colóquelos con el cuello hacia abajo sobre la rejilla, ajuste la temperatura a 120 grados y déjelos en remojo durante unos 10 minutos para un litro y 15 minutos para dos litros. No se preocupe, a una temperatura tan suave, todo estará en perfecto orden con las latas: no estallarán, no se agrietarán, sino que se esterilizarán de forma segura.
Preparación
Pelar bien los dientes de ajo, cortar las zonas oscuras y enjuagar. Trate de hacer esto con el mayor cuidado posible para que la cabeza de ajo conserve su integridad.
Pon el ajo pelado y bien lavado en un bol con agua durante exactamente dos minutos. Después de hervir el ajo durante 2 minutos, colóquelo en una olla con agua helada.
Luego saca el ajo de la cacerola y ponlo en agua helada. ¿Recuerda que al principio puso una cacerola en el refrigerador específicamente para estas necesidades?
Mantenlo ahí durante cinco minutos y devuélvelo al mundo. Ponlo sobre una toalla limpia y olvídate de su existencia por un tiempo.
Escabeche
Ahora es el momento de la marinada.
En frascos esterilizados, poner el condimento preparado de antemano en el fondo: pimienta de Jamaica con guisantes, laurel y una flor de clavel cada uno.
Y para los que quieran jugar un poco con el gusto y el color, se les puede poner un poquito de remolacha. Los bancos obtendrán un hermoso y profundo color burdeos.
Pon los condimentos "en el ojo", como quieras. Si le gusta más afilado, ponga más pimienta, si quiere más fragante, no escatime los dientes.
Y los verdaderos gourmets y verdaderos fanáticos del ajo no necesitan agregar nada en absoluto. Limítese solo a la marinada. El ajo, como recordará, es un producto muy autosuficiente, resultará único incluso sin adiciones.
Hay un pequeño truco. Puedes cocinar la mitad de los frascos de la forma clásica y experimentar con el resto. Y luego compare, ¿qué le gusta más?
Después de poner los condimentos en los frascos, ponga el ajo allí. Colóquelos uno cerca del otro para que no haya espacio vacío. Y dejar reposar.
Y continúe con la preparación de la marinada usted mismo.
Para preparar la marinada, necesitará:
- agua;
- dos cucharadas de sal;
- dos cucharadas de azúcar;
- 100 mililitros de vinagre.
Lleve el agua a ebullición, ponga todos los ingredientes enumerados anteriormente, agregue el vinagre al final. Y hervir durante tres minutos.
¡Todo! La marinada está lista.
Vierta la marinada caliente en los frascos con un cucharón hasta el cuello. Atornille las tapas, déle la vuelta. Asegúrese de revisar las latas en busca de fugas. Asegúrese de que nada gotea, no hierve ni silba.
Después de asegurarse de que todo va bien y de acuerdo con el plan, cubra los frascos con una manta, manta o toalla tibia y déjelos reposar durante dos días a temperatura ambiente.
Y después del tiempo asignado, retírelo a un lugar fresco y oscuro.
Si vive en una ciudad, simplemente póngalos en el refrigerador. Si vive en una casa privada, puedes esconderlos en el sótano. Allí se crean todas las condiciones para su almacenamiento seguro hasta el invierno.
No se preocupe, los frascos no explotarán ni estallarán. Cada ajo te llegará en la forma en que lo dejaste.
En el caso de que no desee esperar hasta el invierno, puede sucumbir a la tentación y abrir un frasco antes. Después de cuatro semanas, el ajo estará completamente listo para comer. Por eso, los más impacientes, tenlo en cuenta.
Sobre las propiedades beneficiosas del ajo en escabeche
Los beneficios del ajo fresco son legendarios. Ni siquiera tiene sentido enumerar todos sus méritos e insignias militares. Ya son conocidos por todas las personas desde la infancia. Pero a menudo hay controversias en torno al ajo en escabeche.
¡Pero! Los científicos todavía opinan que el tratamiento térmico no afecta la composición de la vitamina del ajo de ninguna manera. A diferencia de otras verduras, el ajo no pierde su valor después del encurtido y agriado. Todavía contiene un fungicida que tiene fuertes propiedades antivirales.
Será un buen ayudante para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Además, esta sustancia ayuda a combatir el colesterol nocivo en el cuerpo.
