Para muchos, los platos de espárragos son casi un manjar, pero en Europa, por ejemplo, esta verdura es muy común. Una anfitriona capacitada puede preparar platos principales, bocadillos, postres e incluso bebidas de espárragos.
Los espárragos se pueden comer en cualquier forma que no sea cruda. Hay platos de espárragos hervidos, fritos y cocidos. También se puede enlatar.
El espárrago o espárrago officinalis pertenece a la familia de las azucenas y se le considera un pariente de las cebollas y el ajo.
Los espárragos vienen en colores blanco, verde y morado. Anteriormente, solo se valoraba el espárrago blanco, pero hace diez años, chefs franceses y belgas sugirieron introducir el espárrago verde en los menús de restaurantes famosos. Los cocineros alemanes decididamente no querían que el "pariente pobre" entrara en una sociedad decente. Sin embargo, a muchos consumidores les gustan los espárragos verdes debido a su sabor más pronunciado y su alto contenido de azúcar.
Hay que trabajar duro para estropear el plato de espárragos, porque es muy fácil de preparar.
La forma más fácil de hacer un delicioso plato de espárragos es escaldarlo en agua hirviendo y con sal. Los tallos gruesos de la planta deben cortarse y solo deben dejarse unos pocos centímetros de la parte superior tierna. Lo principal en este caso es no digerir. En 3-4 minutos, los espárragos se ablandarán, si los cocinas por más tiempo, pueden perder su color. Un plato tan "rápido" se sirve con una salsa cremosa.
Puedes complicar un poco esta receta y cocinar los espárragos en pan rallado. Para hacer esto, debe hervirse de la misma manera y arrojarse a un colador. Mientras tanto, en una licuadora, muele las rodajas secas de un pan blanco en migas y mézclelas con parmesano rallado en una proporción de 1: 1. También es necesario batir el huevo por separado. Sumerja los brotes de espárragos en un huevo, luego enrolle en migajas y transfiéralo a una bandeja para hornear. Luego, los espárragos se hornean durante 3-5 minutos bajo la parrilla a 200 ° C. Después de que las migas estén doradas, se pueden servir los espárragos. La salsa holandesa le servirá como complemento.
Los espárragos también se pueden utilizar para preparar primeros platos, como sopa de puré. Para hacer esto, necesitas puerros, espárragos, un poco de nata y mantequilla. Los puerros deben enjuagarse y picarse finamente. Dependiendo de su deseo, puede usar solo la parte blanca o puede agregar hojas verdes.
Los espárragos deben lavarse rompiendo los extremos duros. Luego hay que cortar la parte superior de los espárragos de 5 cm de largo, después de eso, se deben picar las partes duras y medias de los espárragos, cada una por separado. La parte dura se corta más finamente y la parte media es suficiente para cortar en círculos.
La parte sólida triturada de la planta debe colocarse en una cacerola, cubrirse con agua y cocinarse durante 40 minutos a fuego lento. Después de eso, enfríe un poco. Mientras tanto, en otra cacerola, sofreír los puerros en mantequilla durante 15 minutos. Agrega el caldo de espárragos y la parte media de la verdura picada a la cebolla salteada. Cocine todo durante 25 minutos. Los espárragos deben estar blandos. La sopa debe enfriarse, convertirse en una sopa de puré con una licuadora. Luego debe agregar sal y crema, poner encima las tapas de espárragos picados. Después de que la sopa haya hervido, cocine por 5 minutos. Espolvorea con cebollas verdes antes de servir.
También puede servir platos de espárragos de postre, por ejemplo, ensalada de espárragos con frutas y bayas. Para ello, hierva los espárragos blancos (90 g) en agua con sal con la adición de 0,5 cucharadas de azúcar. Mientras tanto, debe preparar una salsa de vino blanco: evaporar un poco de 150 g de vino, agregar 1, 5 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de mantequilla. Vierta la salsa preparada en un plato, cubra con espárragos, bayas y frutas picadas. Para esto, son útiles las fresas, los arándanos, las moras, las peras. Completa tu comida con un zumo de espárragos recién exprimido rico en vitaminas.
