Batter es un batido en el que se sumerge el producto antes de freír. El producto sale en una corteza marrón crujiente, se ve muy apetitoso y permanece jugoso. Tradicionalmente, la masa requiere huevos, harina y una base líquida.
Hay muchas recetas diferentes para la masa y los platos que la usan. Se fríen rebozados carnes, pescados, verduras e incluso frutas. La masa en sí puede ser clásica, dulce, picante o rellena, pero hay algunas reglas para su preparación que debes conocer, así como trucos y matices.
El componente líquido de la masa se puede variar, dependiendo de su plato. Por ejemplo, la masa de cerveza complementará perfectamente la carne y los camarones. La masa de leche es buena para frutas, bayas y platos dulces. La masa de kéfir resultará más exuberante y aireada.
Los huevos para rebozar deben estar especialmente preparados. Separar las claras, batirlas y meterlas en el frigorífico. Mezclamos las yemas con harina y una base líquida. Es aconsejable tamizar la harina, y la masa en sí debe amasarse bien hasta que quede suave. Al final, justo antes de freír, agregamos nuestras claras de huevo batidas refrigeradas a la masa y revolvemos.
El principal secreto de la masa es la diferencia de temperatura. La masa debe estar fría y el aceite de cocina caliente. Esto es necesario para que la masa se agarre inmediatamente y no se esparza. Para una mejor unión del producto con la masa, se recomienda secar el producto con una servilleta o mojarlo en harina.
Las variantes de masa con relleno son muy originales. En la masa terminada, puede agregar especias al gusto, hierbas, ajo, queso rallado.
Al freír, se recomienda dar la vuelta al producto para obtener un color uniforme, y el producto terminado se saca con una espumadera y se coloca sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
