El ahumado es una forma especial de tratamiento térmico del pollo y la carne. Al mismo tiempo, los productos adquieren un aroma y un sabor increíbles. Y bajo la influencia del humo de fumar, una gran cantidad de humedad sale de la carne, por lo que puede almacenarse durante mucho tiempo.
Puede fumar ambas partes separadas de una canal de pollo: patas, alas y todo el ave. Para cocinar, necesita un equipo especial, que se llama horno de ahumado. En este caso, obtendrás un verdadero pollo ahumado que conservará su aroma, ternura y sabor insuperable.
Hay dos formas de ahumar la carne de pollo: fría y caliente. La mayoría elige exactamente ahumar en caliente, porque en este caso el proceso de cocción toma solo unas pocas horas, cuando, como método frío, el pollo se puede cocinar durante varios días.
Antes de comenzar el proceso, es necesario preparar cuidadosamente los cadáveres, enjuagarlos, examinarlos en busca de moco y deterioro. El ave debe ser fresca y preferiblemente joven.
Es mejor dividir la canal de pollo en varias partes, colocarla en un recipiente y verter un poco de agua para que la carne quede ligeramente oculta.
Para preparar pollo ahumado necesitará: canal de pollo; 300 g de sal; especias, ajo, laurel, pimienta. Antes de fumar, debe marinar el pollo en cualquier mezcla de sal, sus especias favoritas, también puede agregar dientes de ajo, granos de pimienta y salsa de soja. Las partes del pollo deben batirse con un martillo, frotarse con sal y cubrirse con adobo, es mejor poner todo esto en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, el pollo debe cubrirse con agua y cocinarse a fuego lento durante una hora. Luego debes sacar la carne de la sartén y dejar que se seque.
Todas las partes de pollo deben colocarse en el dispositivo de ahumado en la rejilla, primero puede colocar aserrín de aliso en la parte inferior. Es mejor colocar una bandeja debajo de la carne, en la que se escurrirá toda la grasa formada como resultado de la cocción.
El pollo debe ahumarse durante 1, 5 horas, luego la carne está completamente cocida, se vuelve tierna y suave.
Si desea conservar el pollo ahumado durante mucho tiempo, debe recurrir a métodos fríos. Para hacer esto, la carcasa debe dividirse en trozos, frotarse con jugo de limón y colocarse bajo una prensa durante dos días. Pasado este tiempo, el pollo debe enrollarse en una mezcla de especias y colocarse en un ahumadero.
De esta forma, el pollo se cuece durante 7-10 días a una temperatura de 30 grados, se obtiene una especie de languidez lenta. Para que la carne adquiera un aroma inolvidable, se deben utilizar briquetas de arce, roble o cereza para encender el ahumadero. Algunos no quieren ahumar un pollo durante varias horas o incluso días, recurriendo al humo líquido. Pero los expertos no recomiendan usar este método. Porque la composición del producto es muy peligrosa para la salud: formaldehído, fenol y otros componentes químicos.
Estas sustancias son cancerígenas y pueden acumularse en las células del cuerpo humano, contribuyendo a la interrupción de su trabajo y la aparición de mutaciones. Por lo tanto, los médicos se oponen al consumo de carne procesada con humo.
Por eso, los amantes del pollo ahumado deben tener paciencia y tener las especias necesarias para conseguir un gran plato.
