El fumar de productos se conoce desde hace mucho tiempo. La carne se sometió a un tratamiento prolongado con humo de leña para crear un efecto antioxidante y suprimir el crecimiento de bacterias dañinas. Hoy en día, el ahumado se utiliza para darle a la carne un aroma y sabor delicados. El pollo es muy popular entre los amantes de la carne ahumada, que se puede fumar solo en casa.
Es necesario
gallina - aparatos para fumar; - especias; - sal; - agua; - limón; - salvado
Instrucciones
Paso 1
Hay dos formas de ahumar pollo: frío y caliente. El pollo ahumado en frío se suspende del humo de un fuego humeante. Este proceso tiene lugar a una temperatura de unos 30 ° C durante varios días. Durante el ahumado en caliente, el pollo se procesa con humo de carbón a una temperatura de 90-150 ° C durante varias horas. Esto ablanda la carne.
Paso 2
Antes de colocar la carcasa en el ahumador, límpiela de las entrañas y enjuague bien. Luego córtelo por la mitad y bátelo bien con un hacha u otro objeto contundente pesado entre dos tablas de cortar. Esto ablandará las articulaciones y los huesos grandes del pollo.
Paso 3
Prepara la salmuera. Calentar el agua agregando un vaso de sal, ajo, laurel, azúcar, pimienta negra y vinagre y otros ingredientes especificados en la receta a un litro de agua. Coloca el pollo en un recipiente hondo y cúbrelo con salmuera. Déjalo actuar durante dos días.
Paso 4
Después de sacar el pollo después del período especificado, haga cortes profundos en la carcasa, rellénelos con ajo y tocino. Luego cuelgue el pájaro para colgarlo un poco, luego envíelo al ahumadero.
Paso 5
Si el pollo es joven, puede usar otro método de pretratamiento en lugar de un marinado tan largo. Frote el pollo generosamente con especias y sal y colóquelo en una bolsa de plástico durante dos horas. Luego sacar de la bolsa y colgar la carcasa en el aire para que se seque un poco. Luego coloque las aves en el ahumador, coloque la sartén para escurrir el exceso de grasa y ahumar durante 40 minutos a fuego alto. Retire la piel del pollo terminado, que ha absorbido los vapores de la madera durante el ahumado y adquirió amargura.
Paso 6
Para ahumado en frío, utilice una raza grande de aves jóvenes. Un asador de medio año funcionará bien. Corte la carcasa lavada en dos partes, frote con limón y coloque bajo opresión durante dos días. Sumerja el pollo en la mezcla de pimienta y salvado antes de ahumarlo. Fumar a 30 grados durante 7-10 días.
