Todos los quioscos y supermercados están llenos de paquetes de calamares ahumados, pero este producto no tiene nada que ver con calamares ahumados en casa. Puedes cocinar este manjar en cualquier ahumadero, ahora se venden copias simples a precios asequibles, además, puedes usar una airfryer.
Es necesario
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- Calamar
- virutas para fumar
- preparación para fumar
- sal
- airfryer o ahumadero.
Instrucciones
Paso 1
Aros de calamar ahumado en la airfryer
Primero debe preparar las canales de calamar, para limpiarlas de películas y entrañas. Coloque las canales en un recipiente y cúbralas con agua hirviendo. Las películas se enrollarán y serán más fáciles de limpiar. Luego enjuague bien los calamares por todos lados con agua corriente.
Después de eso, cocine las canales durante unos minutos, luego retírelas y séquelas. Corta los calamares en aros o tiras y colócalos en la rejilla central de tu Airfryer. Poner virutas de aliso en un estimulador, una bandeja especial, y humedecerlo con un poco de agua y un ahumador. Coloque el estimulador en la rejilla de alambre superior.
Encienda la airfryer a una temperatura de 230 grados, configure la velocidad promedio del ventilador. Fuma durante 10-15 minutos.
Paso 2
Para cocinar calamares en ahumaderos, las virutas y el aserrín de árboles de hoja caduca son los más adecuados, arden sin llama y producen mucho humo. Utilice madera de haya, aliso, fresno, las únicas excepciones son el abedul y el álamo temblón. El abedul desprende muchas resinas y el álamo le da al producto un sabor amargo.
El brezo, el enebro, las hojas de cereza, la salvia, el romero y la menta agregados al final del proceso de ahumado agregarán un sabor sofisticado al calamar.
El calamar se suele fumar caliente, es más sencillo y rápido. Las pre-canales se limpian y lavan y se espolvorean un poco con sal. El calamar no es un pescado, no necesitas salarlo durante mucho tiempo, así que ponlo en el ahumadero después de media hora. La preparación se puede determinar por el color: un tono dorado será suficiente. Tal calamar ahumado en caliente se almacena durante un corto tiempo, un máximo de un par de días.
Cuando se fuma en frío en ahumaderos estacionarios, el calamar se sala completamente y luego se fuma con humo frío a una temperatura de 20 a 40 grados. La duración del proceso de ahumado es de 1-2 días, el calamar ahumado en frío se almacena durante mucho tiempo, hasta cuatro meses.
Paso 3
El resultado final depende principalmente del régimen de temperatura de ahumado seleccionado correctamente y del cumplimiento del tiempo de proceso. Por supuesto, ahumar calamares no es demasiado fácil y rápido, pero el resultado superará todas las expectativas.
