La carne de res es buena para la anemia, ayuda a recuperar la fuerza y reduce el colesterol. Contiene vitamina B, necesaria para una persona, con la ayuda de la cual se absorbe el hierro, y una proteína completa. Al cocinar, la carne de res pierde 1% de grasa, 40% de agua y solo 2% de proteína, que se conserva casi por completo con este método de cocción.
Es necesario
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- Para ternera hervida:
- 500 g de carne;
- 800 g de patatas;
- 2 zanahorias
- 1 puerro (o 1 cabeza de cebolla);
- nabo;
- especia;
- sal.
- Para salsa de rábano picante:
- una cucharada de harina;
- 2 cucharadas de rábano picante rallado;
- 0.5 tazas de crema agria;
- 2 cucharadas de vinagre;
- manteca;
- especia;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Ternera hervida. Enjuague bien la carne, ponga una pieza entera (no más de 2 kg) en una cacerola y vierta agua hervida caliente para que cubra ligeramente la carne. Cubra la olla con una tapa y caliente. Después de hervir el agua, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego y cocine la carne durante dos o dos horas y media.
Paso 2
Pelar, lavar y cortar en gajos todas las verduras excepto las patatas. Media hora antes de que finalice la cocción de la carne, agregue nabos, zanahorias, puerros blancos (o trozos de cebolla) al caldo. También puede poner 20-40 g de apio, raíz de perejil o chirivía, dos hojas de laurel, granos de pimienta, que se pueden reemplazar con 5-10 g de pimiento rojo. Sal.
Paso 3
Cuando la carne y las verduras estén listas, escurre con cuidado el caldo (lo necesitarás para hacer la salsa de rábano picante) y cubre la sartén con carne hervida.
Paso 4
Pelar, lavar y hervir las patatas.
Paso 5
Antes de servir, calentar la carne en el caldo restante. Luego cortar en rodajas pequeñas, poner en una fuente, agregar las papas hervidas y cubrir con salsa de rábano picante.
Paso 6
Salsa de rábano. Freír una cucharada de harina con una cucharada de mantequilla, diluir con un vaso de caldo de res caliente, agregar la crema agria, mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante cinco a diez minutos.
Paso 7
Prepara el rábano picante. Para ello: poner dos cucharadas de mantequilla y la misma cantidad de rábano picante rallado en una cacerola pequeña o en una sartén y sofreír.
Paso 8
Vierta una o dos cucharadas de vinagre (la cantidad depende de la concentración) y la misma cantidad de agua o caldo. Poner una hoja de laurel, varios granos de pimienta y poner a fuego lento para que se evapore el líquido.
Paso 9
Transfiera el rábano picante hervido a la salsa preparada, hierva y, después de retirar del fuego, sal, agregue un trozo de mantequilla y revuelva.
