Los rollitos de lubina con salsa ber blanc son un plato tradicional francés. Para aderezar se utiliza una mezcla de pimienta blanca y vino seco. Gracias a esta combinación, la lubina adquiere un sabor picante inusual.
Es necesario
- - filete de lubina
- - 200 g de espárragos verdes
- - granos de pimienta blanca
- - 100 g de raíz de jengibre
- - cebollas verdes
- - aceite de oliva
- - 60 g de tomates secos
- - 150 ml de vino blanco seco
- - 200 ml de caldo de pescado
- - 150 g de mantequilla
- - jugo de limon
- - sal
Instrucciones
Paso 1
Cortar el filete de lubina en tiras finas. Coloque un brote de espárragos en el borde de cada pieza y enrolle un rollo pequeño. Opcionalmente, puede agregar pepinillos al plato. Sin embargo, este ingrediente se usa mejor como relleno para lubina precocida. Sumerja los espacios en blanco de los espárragos en agua hirviendo durante 7-10 minutos.
Paso 2
Prepara salsa blanc de bayas. Freír una mezcla de pimienta blanca, raíz de jengibre finamente rallada y cebollas verdes picadas en aceite de oliva. Después de 3 minutos, agregue vino y caldo de pescado al contenido de la sartén. El líquido debe evaporarse ligeramente.
Paso 3
Condimentar una mezcla de pimienta blanca y vino con sal y pimienta al gusto, colar y enfriar. Agrega la mantequilla y un poco de jugo de limón. Colocar los rollitos de lubina en un plato y condimentar con la salsa. Además, puede decorar el plato con pimientos y hierbas en rodajas finas.
