La berenjena es una verdura sabrosa y saludable que contiene muchas vitaminas y minerales. El contenido de potasio es especialmente alto en ellos, que es necesario para el trabajo del corazón. Las berenjenas saladas agregarán variedad al menú de invierno y combinan bien con papas hervidas.
Es necesario
- - berenjena;
- - ajo;
- - granos de pimienta negra;
- - pimienta negro;
- - verdes;
- - Hoja de laurel;
- - una sartén esmaltada;
- - Tarros de vidrio de 3 litros.
Instrucciones
Paso 1
La cantidad de ingredientes en esta receta no está indicada intencionalmente, por lo que todos pueden agregar especias a su gusto, ajustando de forma independiente el picor y el picante del encurtido. Las berenjenas deben lavarse bien y cortarse la cola. Retire las partes dañadas de las verduras si es necesario.
Paso 2
Hacemos una salmuera fuerte, vertemos las verduras preparadas y las llevamos a ebullición en una cacerola de esmalte. La tapa de la olla debe presionarse hacia abajo con una carga para que las berenjenas que brotan durante el hervor no puedan volcarla. Es imposible determinar el momento exacto de cocción de las verduras, depende de la variedad, su grado de madurez y tamaño. Debe cocinar hasta que estén blandas, después de lo cual retiramos las berenjenas de la salmuera, que ya no necesitamos, y las refrigeramos.
Paso 3
Cortamos las verduras refrigeradas a lo largo en la dirección del extremo ancho, no del todo, pero dejando unos centímetros intactos en la base. Abrimos las berenjenas incisas y las colocamos bajo opresión en un plano inclinado durante cinco horas para exprimir el jugo. Si no se hace esto, las verduras saladas pueden tener un sabor amargo.
Paso 4
Después de que el jugo se haya escurrido, espolvorear la superficie interior de la berenjena con pimienta molida, ajo picado y hierbas. Juntamos las mitades y las unimos entre sí con hilos. Luego colocamos las verduras herméticamente en frascos de tres litros o en una sartén esmaltada grande, es decir, en los platos en los que se almacenarán en el futuro.
Paso 5
Lleve la salmuera nueva con la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica a hervir y enfríe. Vierta las verduras con salmuera fría. Cerramos los frascos con tapas de plástico, y la sartén con un paño limpio, encima del cual colocamos la opresión.
