El lobo marino (laurel) es un pez que vive en el Océano Atlántico, en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Lavrak alcanza 1 m de longitud y 12 kg de peso. El pez obtuvo su nombre expresivo debido a los hábitos del lobo: los peces jóvenes viven en bancos, los grandes, solos; bandadas de laureles persiguen bandadas de sardinas tanto tiempo e incansablemente como los lobos persiguen a sus presas. El lobo marino ha sido apreciado durante mucho tiempo por los gourmets por su carne magra, blanca y sin huesos. Se prepara con especias aromáticas, se fríe, se hornea y se hierve.
Es necesario
-
- Para plato de pescado con salsa de manzana:
- 120 g de filete de salmón,
- 2 filetes de lobo de mar en la piel,
- 2 filetes de dorado con piel,
- 2 filetes de lenguado sin piel,
- 6 vieiras sin caviar,
- 2 manzanas amarillas
- 50 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva
- Romero,
- 2 cucharadas. cucharadas de sal marina gruesa,
- sal,
- 3 g de azúcar
- perejil.
- Para un lobo marino en verduras picantes:
- 1 manojo grande de romero
- 1 lobo marino (40-60 cm),
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 100 g de mantequilla salada
- 20 ml boca
- semillas de hinojo,
- sal,
- frustrar.
Instrucciones
Paso 1
Salsa
Lave las manzanas, use un pincho para pinchar la cáscara y cocine a vapor alto en una caldera doble durante 13-17 minutos con la tapa bien cerrada. Retire la piel de las manzanas terminadas, retire las semillas, córtelas en rodajas grandes y transfiéralas a una licuadora. Luego bata las manzanas con mantequilla y 10 g de aceite de oliva hasta que quede suave, frótelas por un colador y agregue sal, azúcar y pimienta al gusto.
Paso 2
Plato de pescado
Cortar el salmón en dados grandes, el lobo de mar en cuadritos pequeños, enrollar la suela y sujetarla con una brocheta, dejar enteros las vieiras y los filetes de dorado.
Paso 3
Condimente el pescado con sal y pimienta, unte con una fina capa de aceite de oliva y, colocándolo con la piel hacia abajo, cocine al vapor fuerte con romero y sal marina durante 3-5 minutos. Agrega la vieira y continúa cocinando por 1-2 minutos. Coloque la fuente de pescado en un plato, decore con puré de manzana caliente y perejil fresco.
Paso 4
Lobo de mar en vegetación picante
Forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloque las ramitas de romero encima. Triturar las semillas de hinojo en trozos grandes. Pelar el pescado de las escamas, después de cortar las aletas, quitar el interior, lavar con agua fría, secar con una servilleta, frotar ligeramente con sal y pimienta, luego poner las verduras, espolvorear con semillas de hinojo trituradas y espolvorear con aceite de oliva.
Paso 5
Hornea el pescado a 180 ° C durante 20 minutos. Pelar el ajo, picarlo con el lado ancho de un cuchillo o exprimirlo con una prensa manual. Caliente la mantequilla hasta que esté espumosa y agregue el ajo.
Paso 6
Coloque la bandeja para hornear con el pescado al horno sobre una superficie ignífuga, espolvoree el pescado y las hierbas con vodka de anís, encienda las hierbas. El fuego debe apagarse un rato para poder freír el pescado del fondo. Apagar el fuego, colocar los filetes en un plato y rociar con el aceite de ajo.
