Los italianos llaman a este pez spigola, los españoles lo llaman lubina, los serbios lo conocen con el nombre de Branzig, en nuestro país se le conoce como lobo de mar, lubina o lubina. Sin embargo, cualquiera que sea su nombre, cocinado con hierbas provenzales, se convertirá en la decoración principal de la mesa.
Es necesario
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- 2 lobos marinos, 800 g cada uno;
- 100 g de aceite de oliva;
- 2 dientes de ajo;
- mejorana seca - 1 cucharadita;
- 1 manojo de romero fresco
- 1 manojo de hinojo;
- mantequilla - 200 g;
- vodka de anís - 50 g;
- pimienta blanca molida - 1 cucharadita.
Instrucciones
Paso 1
Destripa y enjuaga bien el pescado con agua corriente fría. Escale la espalda y enjuague con agua nuevamente. Seque con una servilleta por dentro y por fuera. Frote los cadáveres de lobos marinos con pimienta blanca y sal gruesa. Déjelo actuar durante 10 minutos.
Paso 2
Prepare una bandeja para hornear o una fuente grande para hornear Coloque papel de aluminio en el fondo, agregue una gota de aceite de oliva, preferiblemente crudo prensado en frío. Este aceite se llama provenzal o virgen. Forra la superficie del molde con hojas de romero y ramitas de hinojo. Si no hay hinojo fresco, puede usar sus semillas; primero tritúrelas un poco con un mortero.
Paso 3
Colocar el lobo de mar sobre las hierbas y rociar con aceite de oliva. Espolvoree con semillas de hinojo encima o cúbralas con hojas frescas. Precalienta el horno a 180 grados y hornea el pescado durante 20 minutos. Verifique el proceso de cocción cada 5 minutos y riegue el pescado con aceite de oliva para evitar que se seque.
Paso 4
Prepara la salsa para el pescado. Para hacer esto, pele el ajo y exprima el jugo con un dispositivo especial. Derrita la mantequilla, agregue la masa de ajo y lleve a una temperatura cercana a ebullición. Vierta allí también la mejorana seca triturada y otras hierbas de la Provenza.
Paso 5
Espolvorea el pescado terminado con vodka de anís y enciéndelo, pero ten cuidado, porque inmediatamente se forma una llama alta en la bandeja para hornear. Apáguelo cubriendo la fuente para hornear o la bandeja para hornear con una tapa grande refractaria.
Paso 6
Cortar el lobo de mar en porciones, rociar con mantequilla de hierbas y servir caliente con guarniciones de verduras, ensaladas. Vierta el aceite restante en un recipiente conveniente y úselo como salsa. El lobo de mar preparado de esta manera va bien con el vino blanco seco, especialmente elaborado con uvas sauvignon.
