El más caro es el caviar negro, que arroja el esturión. Es una valiosa fuente de proteínas, grasas y vitaminas completas. El caviar está indicado para el agotamiento del cuerpo y la anemia. También es un producto gourmet.
Instrucciones
Paso 1
Hay tres variedades más populares de caviar negro: sevruga, esturión y beluga. Son arrojados por el esturión del mismo nombre.
Paso 2
El más barato es el caviar de esturión negro. Tiene huevos muy oscuros y pequeños que se asemejan a cuentas. El caviar de Sevruga es denso, no viscoso, se desmorona en una cuchara. Esta variedad es alta en calorías y tiene un sabor delicado y agradable. Dicho caviar se libera en frascos con tapas rojas.
Paso 3
El caviar de esturión pertenece a la clase media. Se considera que sus características distintivas son un color marrón amarillento inusual y un rico olor a mar. El caviar de esturión tiene un sabor pronunciado a algas. Lo envasan en frascos con tapas amarillas.
Paso 4
El caviar beluga es merecidamente reconocido como élite. Ella tiene los huevos más grandes de un tono gris perla. Esta variedad tiene un sabor delicado y un aroma débil, por lo que el caviar beluga debe almacenarse en un recipiente bien cerrado para que no se sature con el olor de otros productos. El caviar de la clase más alta se llama "dorado", tanto en sabor como en precio. Una mezquita albina beluga mezquitas ella. Y cuanto más viejo es el pescado, más valioso es el caviar. Si el caviar beluga habitual se produce en frascos con tapas azules, entonces el caviar "dorado" se envasa en recipientes de oro de 995 quilates. Es cierto que esto se hace solo en Irán.
Paso 5
Todas las variedades de caviar negro se dividen en 4 tipos según el método de procesamiento. El caviar granulado se frota a través de un tamiz especial llamado "pantalla". Gracias a este método, los óvulos se eliminan por completo del ovario (ovarios de peces) y se empaquetan en tamaño. Luego, este tipo de caviar se espolvorea ligeramente con sal fina seca. Después de unos minutos, el caviar granular está listo.
Paso 6
Aunque el caviar granulado tiene la mejor presentación y cuesta más, el caviar prensado todavía se considera la mejor calidad y el más sabroso. Se recolecta en comederos especiales justo en las ostras. Cuando los huevos están secos, se limpian de moco y vetas, y luego se machacan para darle al caviar un sabor firme y rico. Al secar ligeramente los huevos, se libera una enzima que mejora el sabor del producto. El caviar salado no solo es más sabroso que el caviar granular, sino que también se almacena mejor.
Paso 7
El caviar Trinity es un producto puramente ruso. Fue más popular antes de la revolución en la Rusia zarista. Primero, límpielo de la misma manera que el granulado. Y luego se vierte con salmuera salada fuerte (salmuera) y se seca.
Paso 8
El más barato es el caviar de huevas, que se sala y se seca directamente en los ovarios de pescado. Dicho caviar no es de buena calidad, ya que la mayoría de las veces se utilizan huevos de pescado que no tienen la primera frescura para su preparación.
