El caviar negro, que se obtiene del pescado de la familia del esturión, se ha vuelto bastante difícil de conseguir hoy y sus precios se han disparado. Mientras tanto, los gourmets y los ciudadanos soviéticos comunes todavía recuerdan el rico y único sabor de este manjar, que se revela completamente si usa tal manjar de acuerdo con todas las reglas y lo combina con productos adecuados.
Cómo comer caviar negro
El caviar negro tiene un sabor salado delicado muy especial, que prácticamente no necesita ser "decorado" con otros productos. Lo único que se requiere para consumirlo es una bebida alcohólica adecuada. En la cocina tradicional rusa, este manjar siempre ha sido un aperitivo con vodka. Sin embargo, en los países europeos, es costumbre usar caviar negro exclusivamente con brut espumoso de la provincia de Champagne; se cree que solo un vino así puede resaltar armoniosamente el sabor de este marisco.
Además, los verdaderos gourmets prefieren comer caviar negro con cucharas. Solo que no comedores, sino pequeños de plata. Según ellos, solo ese metal no afecta la calidad del sabor de este manjar. En este caso, el caviar en sí se coloca en pequeños platos de caviar de vidrio, cerámica o plata, que se colocan en un plato cubierto con hielo picado. Este último mantiene la temperatura óptima del manjar y ayuda a conservar su sabor único.
Otra opción gourmet es comer caviar negro junto con ostras crudas. En este caso, estos últimos se sirven abiertos junto con rodajas de limón fresco y un bol aparte relleno de caviar negro. Antes de disfrutar del contenido de la ostra, espolvoréala con jugo de limón y pon encima una cucharada de caviar negro. Este plato también se sirve con Brut.
En Rusia, era costumbre comer caviar negro con panqueques; ese aperitivo era el más adecuado para el vodka. Un poco más tarde, este manjar se empezó a untar sobre pan con mantequilla. Este último producto, por cierto, es capaz de proteger el estómago del envenenamiento si el caviar no es de muy buena calidad.
Además, el caviar se come con galletas saladas, se sirve en tartaletas o profiteroles, un pequeño producto horneado hecho de pasta choux sin levadura. En este caso, en lugar de mantequilla, a menudo se hace una crema delicada especial para este manjar, que consiste en quesos suaves y crema espesa. Además, el caviar también se puede comer con aceitunas y hierbas.
Los beneficios del caviar negro
El caviar de esturión, especialmente beluga y esturión, es valorado no solo por su sabor, sino también por la presencia de una gran cantidad de nutrientes en su composición. Se trata de un auténtico depósito de oligoelementos: yodo, zinc, hierro, manganeso, silicio, sodio, potasio, fósforo y calcio. También es rico en vitaminas A, D, grupos B y E. Y la proteína que contiene tiene un alto valor y es fácilmente absorbida por el organismo. Es por eso que este producto es útil para fortalecer el sistema inmunológico, especialmente después de una larga enfermedad. El contenido calórico del caviar negro descompuesto es de 236 kcal por 100 g de producto, y el caviar granular es ligeramente más bajo: 200 kcal.
