Los problemas del almacenamiento de alimentos han ocupado la mente de las personas durante muchas generaciones. Salar la carne es uno de los métodos más comunes para conservarla en temperaturas bajo cero. Además, la salazón es una de las operaciones del proceso tecnológico para la producción de muslos de pollo, jamón, diversos productos ahumados. Pero la carne salada también requiere un enfoque especial de almacenamiento.
Instrucciones
Paso 1
La sal es un excelente conservante. Al salar la carne, la sal deshidrata los microorganismos presentes en la carne, preservándola así. Pero debe saber que los microorganismos en sí mismos no mueren, por lo tanto, la salazón no es garantía de la desinfección de la carne. Por lo tanto, la carne utilizada debe ser fresca, de alta calidad y solo de un animal sano. Dependiendo de la concentración de sal, varios tipos de microorganismos detienen su desarrollo. Casi todos los microorganismos son inofensivos incluso con un 10% de sal. Al 15%, la actividad vital de las bacterias putrefactas se detiene, al 20%, los estafilococos. Hay algunos tipos de bacterias de levadura y ácido láctico que pueden existir perfectamente incluso en salmuera concentrada, pero tienen un efecto mínimo en la calidad de la carne.
Paso 2
Puede almacenar la carne salada ya preparada de varias maneras, lo principal que debe recordar es que el almacenamiento a largo plazo solo se puede llevar a cabo en un congelador o sellado.
Paso 3
En cuanto al almacenamiento no prolongado, puede colgarlo. El producto terminado se puede colgar en ganchos. En este caso, las piezas deben ser lo suficientemente grandes, pero no deben estar en contacto entre sí.
Paso 4
Un sótano o un sótano también es adecuado para almacenamiento a corto plazo. También es mejor aquí que las piezas sean lo suficientemente grandes. Deben colocarse sobre una almohada de hielo preparada. No es necesario que coloques la pasta directamente sobre el hielo, sino que tomas un recipiente de esmalte o platos de arcilla y colocas pequeños trozos en él. Solo entonces ponga los platos en hielo. Las piezas grandes deben colocarse sobre una película (que cubrirá la base fría).
Paso 5
Puede verter leche sobre la carne para protegerla. Durante este procedimiento, la leche se volverá agria gradualmente y no se echará a perder ni desarrollará microorganismos putrefactos. Sin embargo, la carne deberá lavarse a fondo y secarse con una toalla antes de comerla.
Paso 6
Algunas amas de casa también utilizan el método de relleno de carne sin lavar. La carne debe colocarse en un recipiente y espolvorearse con rábano picante rallado por todos lados.
Paso 7
Carga: en este caso, será necesario preparar un apósito especial. Está elaborado con vinagre, agua, especias y cebolla. Al poner carne salada en tal composición, puede evitar no solo su deterioro, sino también darle más suavidad y sabor. Si el almacenamiento no es en absoluto prolongado, bastará con engrasar la carne con la composición anterior.
Paso 8
Puede escaldar la carne con agua hirviendo durante un minuto hasta que se forme una costra y luego guardarla en un lugar fresco. Para conservar la carne por un período más largo, puede llenarla con manteca de cerdo o usar aceite vegetal para esto.
