Los platos de calabaza están muy presentes en Europa y América, de donde proviene esta cultura del melón. La calabaza es rica en carotenos y polisacáridos. Es bajo en calorías y se puede utilizar en alimentos dietéticos.
Pudín de calabaza y manzana
Cortar 500 g de calabaza pelada en cubos, poner en una cacerola, agregar 150 g de leche y dejar hervir a fuego lento tapado hasta que esté medio cocido. Picar finamente 600 g de manzanas sin pelar ni quitar el corazón y colocarlas en una cacerola con calabaza. Agregue 2, 5 cucharadas de azúcar, canela molida y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando las manzanas estén casi listas, ponga 3 cucharadas de sémola en una cacerola y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Puede agregar pasas lavadas y al vapor, albaricoques, albaricoques secos a la masa terminada al gusto.
Enfríe el puré a 60 grados., agregue 3 yemas y 3 claras, batidas hasta obtener una espuma fuerte. Remueve las ardillas con cuidado, de arriba a abajo, para que no se caigan. Transfiera la masa terminada a engrasada y espolvoreada con pan rallado y hornee en un horno precalentado. Sirve a la mesa con crema agria.
Calabaza al horno con orejones
Cortar 500 g de calabaza pelada en cubos, poner en una cacerola con lados gruesos, agregar 50 g de mantequilla y cocinar a fuego lento, tapado hasta que esté suave. Enjuagar bien 300 g de orejones y escaldar con agua hirviendo para ablandar.
Sofreír 2 cucharaditas de harina en mantequilla y verter en un bol donde haya un vaso de leche caliente (50 grados). Revuelva bien para que no queden grumos y vierta en una cacerola con leche hirviendo (200 g). Cocine la salsa revolviendo continuamente a fuego mínimo durante 10 minutos, sal al gusto.
Mezclar calabaza con orejones y salsa, agregar sal y azúcar al gusto. Engrase una cazuela con mantequilla y espolvoree con pan rallado triturado. Coloque la masa de calabaza, espolvoree con pan rallado encima, espolvoree con aceite y hornee en horno caliente.
