El paté de hígado de pollo es un plato delicado y aromático. Se puede servir en tartaletas, sobre tostadas, con panecillos frescos calientes. O puede ponerlo en un plato y cortarlo en rodajas. Este paté, cubierto con gelatina brillante, que también aporta una nota única al sabor del paté, se ve muy bien.
Es necesario
Paté de hígado de pollo con gelatina de remolacha Para gelatina: 4 remolachas peladas y picadas; - 100 mililitros de vinagre de vino tinto; - 25 gramos de azúcar; - sal y pimienta; - 2 platos de gelatina Para paté - 500 gramos de hígado de pollo; - 4 cabezas de chalotes; - una ramita de tomillo fresco; - 1 hoja de laurel; - 1 diente de ajo picado; - 4 huevos de gallina; - 300 gramos de mantequilla ablandada sin sal; - 100 ml de brandy; - 100 ml de oporto; - 100 ml Paté de hígado de pollo de Madeira con gelatina de arándanos Para gelatina - 1 ½ cucharadita de gelatina en polvo; - 150 gramos de arándanos frescos o congelados Para el paté - 50 gramos de mantequilla sin sal; - 2 dientes de ajo picados; - 2 cabezas de chalotes; - 2 cucharadas de hojas de tomillo; - 4 hojas de laurel; - 600 gramos de hígado de pollo; - 125 ml de vino de Oporto; - 350 gramos de mantequilla ablandada sin sal; - sal y pimienta
Instrucciones
Paso 1
Paté de hígado de pollo con gelatina de remolacha Picar las remolachas en un robot de cocina, sazonar con vinagre, azúcar, sal y pimienta. Haga puré hasta que quede suave. Colocar en una gasa o un colador fino y dejar escurrir el jugo de remolacha. Remoje la gelatina en agua, exprima el exceso de líquido y mezcle los platos con el jugo hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar.
Paso 2
Haz un paté. En un cazo poner las chalotas, una ramita de tomillo, el ajo y la hoja de laurel, cubrir con alcohol y dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Sacar y desechar la hoja de laurel y el tomillo, poner las chalotas y el ajo en una licuadora, agregar el hígado de pollo. Pulse, agregue los huevos y la mantequilla, sazone con sal y pimienta. Coloque el puré en una fuente de horno alta, vidrio o porcelana. Colocar en un recipiente con agua tibia para que el líquido llegue a la mitad del molde y hornear en un horno precalentado a 180C durante 25-30 minutos. Vierta el paté terminado con gelatina y refrigere.
Paso 3
Paté de hígado de pollo con gelatina de arándanos. Colocar los arándanos en agua hirviendo durante 5-10 minutos. Exprime el jugo. Disuelva la gelatina en jugo de arándano tibio. Dejar enfriar. Después de 15-20 minutos, vierta la gelatina en el fondo del plato de paté y refrigere durante 2-3 horas hasta que se solidifique.
Paso 4
Derrita 40 gramos de mantequilla en una sartén profunda. Ponga ajo picado, cebollas, hojas de laurel y hojas de tomillo, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Agregue el hígado lavado y seco preparado, revolviendo ocasionalmente, fríalo durante 4-5 minutos, luego agregue el oporto y cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Retire la hoja de laurel y coloque algunos hígados de pollo refrigerados en una licuadora, agregue mantequilla. Procese hasta que quede suave. Frótelo por un colador fino y colóquelo sobre la gelatina congelada. Refrigera por un par de horas. Cortar suavemente y servir.
