La cabeza de cerdo es un producto que se utiliza para preparar varios platos deliciosos en las cocinas de muchos pueblos de Rusia. Preparar una cabeza de cerdo, horneada en molde, aspic o cabeza de cerdo prensada. Estos platos se pueden servir con guarnición o como aperitivo frío.
Es necesario
-
- 1 cabeza de cerdo;
- 2 cebollas
- 5 granos de pimienta negra;
- 4-5 dientes de ajo;
- sal;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Para hornear en un molde, hacer gelatina de carne o panes prensados, hierva la cabeza de cerdo. Remojarlo en agua antes de cocinarlo. Para hacer esto, corte la cabeza por la mitad, luego cada mitad en 3-4 piezas más. Coloque la cabeza de cerdo cortada en una cacerola grande y cúbrala con agua fría. Remoja tu cabeza durante 3-4 horas.
Escurre la olla. Enjuague bien el cuero cabelludo con agua corriente. Si hay manchas sucias en la piel del cerdo, quítelas con un cuchillo y lávelas nuevamente. Coloque la cabeza de cerdo en una olla.
Paso 2
Vierta agua fría en la olla con la cabeza de cerdo preparada para que esté 4-5 cm más alta que la cabeza, ponga la olla al fuego, tápela. Lleve el contenido de la cacerola a fuego lento a fuego alto. Retire la tapa de la olla y reduzca el fuego tan pronto como el agua hierva. Use una cuchara o una espumadera para quitar la espuma del caldo.
Paso 3
Coloque 2 cebollas peladas y 5 granos de pimienta negra en una cacerola. Cocine la cabeza de cerdo hasta que esté tierna. Esto puede llevar de 2 a 3, 5 horas. Durante el proceso de cocción, no olvides salar el caldo al gusto. Tan pronto como la carne esté bien separada de los huesos, apague el fuego.
Enfriar un poco la cabeza de cerdo en el caldo. A continuación, seleccione la receta del plato que desee y continúe cocinando.
Paso 4
Cabeza de cerdo al horno en molde
Separe la carne y la manteca de los huesos. Córtelo en trozos de 20-30 gy colóquelo bien en un molde ignífugo. Pele 4-5 dientes de ajo. Pasarlos por una prensa de ajo o rallarlos con un rallador fino. Vierta un poco del caldo de hervir la cabeza de cerdo en un tazón. Mezclar el caldo con el ajo picado. Vierta el caldo en la carne en forma y póngalo en el horno, precalentado a 250 grados, durante 15-20 minutos.
Paso 5
Retire el plato de carne del horno. Déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere para solidificar. Retirar del molde la cabeza de cerdo al horno, cortar en porciones y servir.
Paso 6
Gelatina
Cortar la carne hervida y la manteca, separada de los huesos, en trozos pequeños. Esto se puede hacer con dos cuchillos en un movimiento cruciforme. Si lo desea, puede moler la carne en una licuadora o picarla. Combine la carne picada con 4-5 dientes de ajo pelados, picados en trozos pequeños. Divida la carne preparada en latas de carne en gelatina o en tazones hondos.
Paso 7
Vierta el caldo de carne obtenido hirviendo la cabeza sobre el contenido de los platos. Deje que la gelatina se congele a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador para que se solidifique por completo.
Sirva la carne en gelatina con papas hervidas calientes.
Paso 8
Cabeza presionada
Coloque los trozos de carne y tocino, separados de los huesos, sobre un trozo de gasa. Espolvorea la cabeza con ajo picado. Reúna los extremos de la gasa y gírelos varias veces. Coloque el nudo de cabeza de cerdo resultante bajo la opresión durante 5-6 horas.
Paso 9
Retire la gasa de la cabeza presionada. Cortar el aperitivo en rodajas y servir. ¡Buen provecho!
