Pocas amas de casa saben cocinar una cabeza de cerdo, pero mientras tanto, este es un material excelente para muchos platos. Además, la cabeza de cerdo se convierte en una verdadera decoración de la mesa solemne, se puede rellenar, freír.
Antes de comenzar a cocinar, la cabeza de cerdo debe procesarse a fondo: debe chamuscarse, limpiarse y enjuagarse muy bien. Si compró una cabeza de cerdo entera, en casa tendrá que cortarla, generalmente en dos partes. Vale la pena centrarse en el tamaño de la sartén.
Después de que la cabeza se haya chamuscado y lavado, se debe remojar en agua fría durante 2-3 horas. Para media cabeza, normalmente son suficientes 4-5 litros.
De la mitad de la cabeza, puede cocinar carne en gelatina en una cantidad suficiente para una familia promedio. Sin embargo, una cabeza de cerdo no es suficiente para hacer una buena carne en gelatina. Para enriquecer el caldo, se agrega carne a la cabeza, generalmente carne de res.
Deje hervir el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento. Después de 2-3 horas, agregue la carne de res a la cabeza de cerdo. Cuando la carne esté lista, debe retirarse y la cabeza de cerdo debe continuar cocinando hasta que la carne comience a separarse de los huesos. Una hora antes del final de la cocción, sumerja una cebolla entera, un trozo de perejil y apio, zanahorias, hojas de laurel y granos de pimienta negra en el caldo. Asegúrese de salar el caldo, pero recuerde que la carne se sacó antes, lo que significa que no es salada.
La cabeza de cerdo terminada debe seleccionarse del caldo y colarla con cuidado a través de un colador o una gasa suelta. Retirar la carne de la cabeza de cerdo, picarla. Pica la carne por separado. Mezclar las dos carnes.
En el fondo del plato en el que se colocará la carne para la carne en gelatina, coloque las tazas de zanahorias hervidas y el diente de ajo triturado, la carne encima y luego vierta con cuidado el caldo. Deje enfriar y luego coloque el recipiente en el refrigerador por un par de horas.
Es costumbre servir la carne en gelatina, después de darle la vuelta en un plato plano, decorar como se desee. Por lo general, se lleva rábano picante o mostaza a la carne en gelatina.
El rollo de cabeza de cerdo también es un plato común. El tratamiento previo de la cabeza antes de cocinar es el mismo que para la carne en gelatina, pero no es necesario picarla, tendrás que cortarla con cuidado. Para hacer esto, coloque su cabeza sobre la mesa con la parte posterior de la cabeza hacia abajo.
A lo largo de la parte superior (hocico), comenzando desde la mandíbula inferior, haga una incisión con un cuchillo afilado. Corta la carne del cráneo en capas, no le quites la piel. Cuanto más cuidadosamente retire la carne, más estará en el rollo.
Después de cortar las orejas, extienda las capas de carne resultantes con la piel sobre la mesa, corte el parche y coloque un trozo de carne en los orificios de los ojos. Sazone la carne con sal, pimienta, puede espolvorearla con una mezcla seca lista para la carne de cerdo, asegúrese de poner algunos dientes de ajo machacados.
Enrolle cada capa a su vez con cuidado en un rollo y átelo con hilo culinario. Coloca el rollo en una cacerola y cúbrelo con agua fría. Deje hervir el agua y reduzca la llama. El rollo generalmente se cocina durante 3-4 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue el perejil y la raíz de apio, los granos de pimienta negra y una cebolla grande al caldo. Sal ligeramente el caldo, teniendo en cuenta que el rollo ya está salado por dentro.
Cuando el rollo está listo, se saca de la sartén y se coloca en un plato, y se coloca una carga encima de una servilleta de lino limpia. La carga debe ser lo suficientemente pesada para que el rollo adopte la forma deseada. Es recomendable colocar el plato en un lugar fresco y dejarlo enfriar por completo.
Por cierto, puedes hacer una ensalada china con las orejas de cerdo restantes.
El cordel se retira del rollo enfriado y se corta en rodajas, se coloca hermosamente en un plato para servir. El rollo se puede usar como un corte o como un plato separado como refrigerio frío. Servido con rábano picante o mostaza.
