Hacer un plato de cabeza de cerdo no es una ciencia fácil. Pero antes, ni un solo festín podía prescindir de ella. Y qué tipo de opciones para cocinar una cabeza de cerdo usaban las amas de casa: hervían, horneaban, frían, ahumaban. Lo principal es la imaginación y el deseo de complacer al hogar con un plato delicioso y original.
Cabeza de cerdo frita
Al mirar la cabeza frita, los invitados se congelan de miedo y comienzan a buscar una salida. Pero una vez que lo intentas, es difícil parar.
Enjuague su cabello con un paño duro, recordando prestar atención a sus oídos. Toma zanahorias, tomates, ajo y un poco de aceite. Cortar todo y colocar en una bandeja para hornear. Freír en el horno durante aproximadamente media hora.
Después de que las verduras estén ligeramente doradas, coloque la cabeza de cerdo encima de ellas. Las orejas deben cubrirse con papel de aluminio para que no se quemen. Para el gusto, puedes poner lomos de pollo.
A continuación, tome vino blanco, aproximadamente 0,5 litros, y viértalo directamente sobre su cabeza. Sal un poco y vierte agua por encima para que la cabeza quede medio sumergida. Cubra con papel aluminio y coloque en el horno.
Primero, establezca la temperatura al máximo. Cuando el líquido del interior hierve, la temperatura debe reducirse al mínimo. Dejar languidecer durante tres horas. Para que el plato adquiera un color dorado y crujiente, retire el papel de aluminio y vuelva a meter la cabeza en el horno durante media hora más. Y así, freír lentamente hasta que la corteza esté crujiente. Lo principal es no exagerar, de lo contrario, la corteza no será crujiente, sino gomosa.
Carne rusa en gelatina
Picar la cabeza de cerdo en varios trozos y enjuagar con agua tibia. Se puede agregar pierna de cerdo si se desea. Coloque las piezas preparadas en una olla o cacerola grande. Vierta agua caliente y deje hervir a fuego alto. Luego, se debe bajar el fuego y la cabeza se debe hervir a fuego lento durante al menos 5 horas. No olvide retirar periódicamente la espuma y la grasa.
No tengas miedo de digerir tu cabeza: es simplemente imposible, al contrario, resultará aún mejor. Esto hará que sea más fácil quitar los huesos y la carne en gelatina estará más rica.
Aproximadamente una hora y media hasta que esté cocido, salar el caldo en el que se hierve la cabeza, poner los granos de pimienta, las hojas de laurel y las cebollas peladas. Antes de retirar del fuego, agregue el ajo picado en unos 15 minutos.
Retire la cabeza terminada del caldo y deje enfriar un poco. Separe los huesos con cuidado, manteniendo intactas las piezas. Si lo desea, por supuesto, puede cortar o desgarrar la carne en trozos pequeños.
Para evitar que las cebollas, el ajo y los pimientos entren en la carne gelatinosa, cuele el caldo con un colador. Aunque a algunas personas les gusta cuando se encuentran con trozos de ajo y cebolla en el plato.
Coloca la carne deshuesada en un molde y luego vierte el caldo de manera uniforme.
Gracias al rico caldo, la carne en gelatina debería congelarse. Pero si aún tiene dudas, puede agregar gelatina. Para hacer esto, después de que la carne esté hervida, agregue 20 gramos de gelatina a un tazón. Vierta varios vasos de caldo y prenda fuego durante unos 20 minutos, sin dejar de remover. Luego vierta en una olla de carne.
