La cabeza de cerdo se utiliza como alimento en muchas cocinas nacionales. Cómprelo en el mercado o en una tienda y cocine carne en gelatina, un plato que no solo es sabroso, sino también saludable. Servido en la mesa un día laborable con papas hervidas calientes, se convertirá en una cena abundante. En un día festivo, el pozo puede ser uno de los platos principales.
Es necesario
-
- cabeza de cerdo
- agua;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra;
- sal;
- 5 dientes de ajo.
Instrucciones
Paso 1
Pique la cabeza de cerdo por la mitad, luego corte cada mitad en 3-4 trozos más.
Paso 2
Enjuague las cabezas con agua corriente y colóquelas en una cacerola grande. Cúbrase la cabeza con agua fría y déjela reposar durante 3-4 horas.
Paso 3
Escurre el agua de la sartén, enjuaga tu cabello nuevamente.
Paso 4
Poner los trozos de la cabeza en una cacerola, volver a llenarla con agua fría. El agua debe estar 4-5 cm más alta que la cabeza del cerdo.
Paso 5
Coloque una cabeza de cacerola a fuego alto, tápela y déjela hervir.
Paso 6
Retire la tapa de la sartén, reduzca el fuego debajo de ella. Use una cuchara para sacar suavemente la espuma de la superficie del caldo. Continúe cocinando a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que la carne sea fácil de separar de los huesos. Esto puede llevar de 2, 5 a 3, 5 horas.
Paso 7
Ponga una zanahoria pelada y una cebolla entera en una cacerola a la cabeza de cerdo hirviendo 1, 5 horas después del inicio de la cocción. Agregue 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra. Sal el caldo al gusto 30 minutos antes del final de la cocción.
Paso 8
Retire la cabeza de cerdo hervida del fuego. Deje enfriar un poco su contenido.
Paso 9
Retire una pieza de cabeza de la cacerola y colóquela en un plato grande. Separe la carne y la manteca de los huesos. Esto debe hacerse con cuidado, no permitiendo que los fragmentos de hueso entren en el plato terminado. Coloque la carne en una taza honda, coloque los huesos en un recipiente aparte. Cortar todos los trozos de la cabeza hervida de esta forma. ¡Ten cuidado! Los ojos de cerdo no se utilizan como alimento.
Paso 10
Triturar la carne y la manteca en un bol. Puedes hacer esto con dos cuchillos, haciendo un movimiento cruciforme con ellos. Puede omitir la carne con manteca de cerdo a través de una picadora de carne.
Paso 11
Pelar y picar 5 dientes de ajo. Ponlo en un bol con carne y revuelve.
Paso 12
Extienda la carne de manera uniforme en tazones hondos en los que verterá la carne en gelatina. Llene la vajilla con carne hasta dos tercios de su capacidad.
Paso 13
Verter el caldo en los platos con la carne, sin rellenar hasta el borde unos 1-2 cm y meter en el frigorífico para que solidifique la carne gelatinosa.
Paso 14
Sirva la carne en gelatina con mostaza, rábano picante o adjika. ¡Buen provecho!
