En Internet, hay muchas recetas diferentes para hacer mermelada de grosella espinosa con hojas de cereza. Sin embargo, la versión clásica principal se remonta a tiempos inmemoriales, cuando apareció por primera vez el nombre royal jam (esmeralda). Pero entonces el color de la mermelada de grosellas era ámbar.
Un poco de historia
La primera mención apareció bajo la emperatriz Catalina la Grande. Recibió un frasco de mermelada de grosella espinosa en agradecimiento de una anciana, de quien una vez se arrepintió y le regaló una carcasa de pollo. A la emperatriz le gustó mucho la mermelada. El almíbar es transparente, como una lágrima, bayas, como piedras preciosas. Descubrí la receta de la mermelada de grosella y ordené que se cocinara en la corte todos los años. Y le dio a la anciana una piedra preciosa del tamaño de una baya y del color de la esmeralda. Desde entonces, el nombre se ha ido, en honor al anillo.
Ingredientes de mermelada
Para hacer la clásica mermelada de grosella espinosa de hoja de cereza, necesita los siguientes ingredientes:
- grosellas (ligeramente verdes y preferiblemente del mismo tamaño) en un volumen de 1500 g;
- azúcar - 1500 g;
- hojas de cerezo (pueden estar en una rama) - 20-25 piezas;
- agua - 1 l.
De esta cantidad de ingredientes, obtendrá 6 frascos de mermelada con un volumen de 0.5-0.6 litros.
Guía paso por paso
Para obtener una mermelada inusualmente sabrosa y hermosa, debe estudiar la receta paso a paso con anticipación, preparar los productos y accesorios necesarios. Se debe prestar especial atención a las bayas: deben ser densas, de tamaño mediano, no arrugadas, sin signos de podredumbre. También puede ver el video de capacitación con anticipación o estudiar fotos paso a paso con las recomendaciones de chefs experimentados. Entonces no habrá problemas para crear la mermelada real original, solo necesita abastecerse de mucha paciencia.
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El primer paso para hacer mermelada es preparar grosellas. Enjuáguelos bien con agua corriente, quíteles las colas de caballo y los picos y séquelos con una toalla. A continuación, corte un poco de la cáscara de la baya con unas tijeras y retire con cuidado las semillas a través del orificio (hay muchas opciones para extraer el contenido de la baya) presionando ligeramente las paredes de la grosella espinosa. Es importante no triturar la baya, entonces quedará perfectamente redonda y se verá hermosa en almíbar.
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El segundo paso es preparar una decocción de hojas de cerezo. Enjuaga las hojas y ponlas en un recipiente con agua. Si tiene las hojas en una rama, no da miedo, por lo que el caldo será rico en color y sabor. Después de que hierva el agua, el fuego debe reducirse a medio y cocinar durante 5-7 minutos. Luego apaga el gas y deja el bol en la estufa hasta que se enfríe por completo. Un pequeño truco para crear una mermelada de grosella espinosa original: debes hervir las hojas de cereza con anticipación y dejar el tazón con el caldo enfriado en el refrigerador durante la noche. Entonces, el color de la mermelada terminada será de un hermoso color ámbar y las bayas se verán como bolas de color ámbar.
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El tercer paso es un almíbar a base de azúcar y una decocción de hojas de cerezo. Vierta la cantidad medida de azúcar en un recipiente, preferiblemente uno de cobre, y vierta el caldo de cereza terminado. Luego ponemos la palangana a fuego medio y, revolviendo constantemente, esperamos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que hierva el jarabe, debe apagarse.
Imagen - El cuarto paso: agregue las bayas de grosella preparadas en partes al jarabe caliente, mezcle suavemente. Dejamos la masa durante 10-15 minutos para que las bayas se enderecen y tomen el almíbar dentro. Agrega unas hojas de cereza, previamente escaldadas con agua hirviendo. Luego volvemos a poner la palangana al fuego, dejamos que hierva, retiramos la espuma y reducimos el fuego. Hervimos la mermelada en tres pasadas durante 3-5 minutos. En los intervalos entre cocciones, deje reposar la masa durante 5-10 minutos. Es importante: el fuego siempre debe ser bajo para que la mermelada no hierva demasiado. Entonces se volverá transparente como una lágrima y las bayas permanecerán intactas. Es necesario hacer intervalos entre las sesiones de hervido para que las bayas recojan gradualmente el almíbar en su interior y permanezcan intactas. Los períodos cortos de cocción mantienen las grosellas hasta un 80% de vitamina C y toda la vitamina P.
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El quinto paso es verter la mermelada caliente en frascos preesterilizados y cerrar bien la tapa. No es necesario voltear los frascos sobre las tapas, ya que el ácido ascórbico contenido en gran cantidad es un conservante natural. Deje enfriar la deliciosa mermelada y póngala en el sótano o en el frigorífico.
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Mermelada de grosella espinosa calórica
La mermelada de Tsar es muy sana y sabrosa, pero en algunos casos es importante conocer su contenido calórico. Entonces, 100 gramos de mermelada de grosella espinosa contienen 210 kcal. Contiene 0,3 g de proteínas, 0,1 g de grasa y 52 g de carbohidratos.
Los beneficios de la mermelada de grosella espinosa real
La grosella espinosa es una baya muy valiosa que contiene vitaminas, minerales, ácidos y caroteno. Se utiliza en la medicina popular para la anemia, el metabolismo alterado y la anemia por deficiencia de hierro. Además, la baya ayuda a normalizar la función intestinal y estabilizar la presión arterial alta. También se recomienda introducirlo en la dieta para enfermedades del sistema nervioso, riñones e inflamación de las articulaciones. Se observa que durante el proceso de cocción, la grosella espinosa retiene todos los nutrientes y vitaminas.
Contraindicaciones para el uso de grosellas
Las grosellas son valiosas por su contenido de nutrientes, pero no deben consumirlas quienes hayan sido diagnosticadas con enfermedades estomacales en la etapa aguda, incluidas úlceras y gastritis, y diabetes mellitus. Además, no se recomienda para personas con sobrepeso u obesidad. Además, debe administrar con mucho cuidado bayas de grosella espinosa o mermelada a niños menores de 4-5 años, ya que es posible que se presenten molestias intestinales e hinchazón.
