La perca es el pescado más adecuado para ahumar. Para que su carne sea sabrosa, tierna, aromática y no grasosa, es necesario saber cocinarla correctamente.
Es necesario
-
- perca fresca - cualquier cantidad;
- sal;
- ramas de manzana o cereza de pájaro.
Instrucciones
Paso 1
Lavar bien el pescado con agua fría, quitarle las entrañas y volver a enjuagar. La cantidad de pescado depende de tu deseo, pero cuanto más tomes, mejor. No es necesario quitar las escamas de la percha, deje las branquias también.
Paso 2
Ahora prepare todo el lote de perca para fumar. Tome una bolsa del tamaño requerido, coloque todo el pescado en ella y cúbrala con abundante sal gruesa. Agite bien la bolsa hacia arriba y hacia abajo para que el pescado esté mejor salado. Nunca revuelva el pescado con las manos, ya que podría lastimarse con las aletas. Después de eso, déjelo por 15-20 minutos, y luego de este tiempo, agítelo bien nuevamente.
Paso 3
Coloque todo el pescado en una superficie limpia y seca o cuélguelo para que se seque un poco antes de ahumarlo durante 20-30 minutos.
Paso 4
Mientras se seca la perca, saque el ahumadero y coloque las ramas de la manzana o del cerezo de pájaro en el fondo en una capa uniforme. Luego ponga el pescado en la parrilla, pero no muy apretado entre sí.
Paso 5
Cierra el ahumador y prende fuego. El tiempo de ahumado de la perca es de 15 a 20 minutos. No puede abrir el ahumadero todo este tiempo.
Paso 6
Una vez que haya terminado de fumar, primero retire el ahumador del fuego y solo luego ábralo. Si el pez ha adquirido un hermoso tono marrón intenso, entonces ha hecho frente a su tarea correctamente. Solo tenga en cuenta que el color de la percha variará según la rama del árbol que haya utilizado. El pez manzana resultará de un color ligeramente más claro que el ahumado en las ramas de la cereza de pájaro.
Paso 7
Por supuesto, este método de fumar requerirá más tiempo y esfuerzo que el simple hecho de fumar en casa usando humo líquido. Pero por otro lado, obtendrá un excelente sabor a pescado ahumado y una gran oportunidad para pasar tiempo al aire libre con sus seres queridos y amados.
