La perca de río se encuentra en abundancia en los ríos y lagos de la parte europea de Rusia. Este pescado es especialmente sabroso cuando se seca, el pequeño tamaño de la perca hace que sea fácil de secar en casa.
Es necesario
-
- 10 kg de perca fresca;
- 1,5 kg de sal gruesa;
- frio
- área bien ventilada;
- gasa.
Instrucciones
Paso 1
Tome una perca que pese hasta 500 gramos; será más fácil salar pescado de este tamaño de manera uniforme en casa. Enjuague el pescado en agua fría, destripe los especímenes más grandes, quíteles las branquias.
Paso 2
Vierta sal gruesa en una capa de hasta tres milímetros en el fondo de un plato ancho de esmalte, coloque el pescado encima, de la cabeza a la cola, lo suficientemente cerca uno del otro. Cubra el pescado con sal, luego agregue sal a cada capa subsiguiente. Puede poner hojas de laurel en sal, otras especias al gusto.
Paso 3
Cierre el recipiente con una tapa más pequeña, coloque una carga encima, colóquelo en un lugar fresco y oscuro y déjelo por tres o cuatro días. Retire la perca de la sal y enjuague con agua corriente fría, eliminando la sal, las especias y la mucosidad (si desea quitar un poco de sal al pescado y hacerlo ligeramente salado, enjuague durante 15-20 minutos).
Paso 4
Seque el pescado, dejando toda el agua en la rejilla, luego seque con toallas de papel y cuélguelo para que se seque. Para hacer esto, pase cuerdas o clips por los ojos o el labio inferior (puede doblar los ganchos de los pedazos de alambre) y cuélguelo de la cuerda (los peces deben colgar libremente, los cadáveres no se tocan).
Paso 5
Cuelgue la percha en un lugar sombreado y bien ventilado: en un patio protegido, en un balcón, en un árbol si se seca en el campo. Debe estar seco y cálido afuera. Cubre bien el pescado con dos o tres capas de estopilla para evitar el polvo y las moscas. En estas condiciones, la perca estará lista para comer en cinco a ocho días.
Paso 6
Cuelga el pescado sobre una estufa de gas para que se seque, asegurándote de que esté lo suficientemente lejos de los quemadores (al menos 80 centímetros). En tales condiciones, se sala una pequeña perca en dos o tres días. Guarde el pescado seco en el refrigerador envuelto en papel pergamino o plástico.
