La salazón es una de las formas de conservar el pescado para uso futuro. La perca es muy común en Rusia. Este pez vive en lagos, ríos y estanques de agua dulce en casi toda Europa, el norte de Asia y el este de América del Norte. Por lo general, a los chefs les molestan las escamas de las percas, que incluso se pueden llamar concha. La carne de la perca es tierna, blanca, baja en grasa y tiene un sabor agradable. Perfecto para sopa de pescado, asar y hornear en el horno. La perca es uno de los pescados más sabrosos y fáciles de cocinar.
Es necesario
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- pescado (10 kg);
- sal (1 kg);
- agua (1 balde).
Instrucciones
Paso 1
Coge un cuchillo y una tabla de cocina. Coloca la percha encima. Retire con cuidado las escamas.
Paso 2
Realice una incisión longitudinal en el abdomen, desde la cabeza hasta la aleta caudal. Retire suavemente el hígado con la vesícula biliar.
Paso 3
Retire las branquias del pescado. Luego, la primera aleta dorsal.
Paso 4
Tome un paño limpio y seco y limpie el pescado con él.
Paso 5
Luego toma una olla de esmalte. Espolvorea sal en el fondo.
Paso 6
Coloque el pescado en filas apretadas: de la cabeza a la cola, de atrás al vientre.
Paso 7
Sazone cada fila con mucha sal. Se vierte tanta sal en la fila superior que cubre todo el pescado.
Paso 8
Coloque un plato encima con la forma del plato. Ponle opresión.
Paso 9
Coloque el pescado en un lugar fresco. Dentro de 2-5 días (dependiendo del tamaño) el pescado estará salado.
Paso 10
Antes de colgar el pescado para que se seque, sumérjalo en abundante agua (durante 2-5 horas). ¡La percha está lista para usar!
