El caviar de lucio se ha considerado durante mucho tiempo un manjar especial en Rusia. Si se sala correctamente, el caviar se desmorona y adquiere un agradable brillo ambarino. Los huevos grandes de lucio en panqueques calientes se ven muy bien.
El caviar de lucio es más dietético que el caviar rojo y negro. No es grasoso, pero al mismo tiempo tiene una cantidad suficiente de vitaminas y minerales esenciales. Las personas que siguen su figura deben prestarle atención.
Puedes cocinar caviar de lucio muy rápido en casa. Para hacer esto, debe poner agua en una estufa de gas, el volumen debe ser 3 veces más que la cantidad de caviar. Llevar a ebullición, sal (2 cucharadas de sal por litro) y luego retirar del fuego. Reservar y esperar hasta que la salmuera se haya enfriado a 80oC. Si la temperatura es más alta, el caviar se digiere y no se pasteuriza.
El caviar se pasa a través de una picadora de carne (no hay que tener miedo, ni un solo huevo sufrirá y se quitarán todas las películas). Revuelva y espere 10 minutos - si el caviar ligeramente salado se consume inmediatamente; 15 minutos: para almacenamiento a largo plazo (hasta 2 semanas en el refrigerador).
Después de un tiempo, el caviar parecerá un poco salado. Esto se debe al hecho de que toda la sal sale de la superficie de los huevos hacia adentro, por lo que no hay que tener miedo de exagerar con la sal. Luego se echa el caviar en un colador y se deja escurrir el líquido. El caviar está completamente listo para comer.
El caviar fresco debe espolvorearse ligeramente con jugo de limón, gracias al cual se neutraliza el ligero olor a barro y humedad. El caviar, que se recolecta para uso futuro, no debe rociarse con limón, ya que se volverá flácido y los huevos se pegarán.
